大根と豚のとろとろ塩角煮

大根と豚のとろとろ塩角煮

 

料理名 大根と豚のとろとろ塩角煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2017年12月19日(火)

 

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ここでは、「大根と豚のとろとろ塩角煮」の作り方になります。

多めの酒を加えてゆっくり煮込んだ、塩味の豚の角煮。あっさり味で、肉の脂が気になりません。大根と一緒なら、さらに飽きずに食べられます。

大根と豚のとろとろ塩角煮の材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 400g
大根 1/2本(500g)
昆布(3cm四方) 1枚
ねぎ(5cm長さに切る) 1本分
しょうが(皮付きのまま薄切り) 1かけ分
すだち(薄切り) 適宜
●ごま油・酒・みりん・塩

 

 

大根と豚のとろとろ塩角煮の作り方

1.大根(1/2本(500g))は皮をむき、2cm厚さの半月形に切ります。

豚肉は2等分に切ります。

 

 

2.沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、ざるに上げる(湯はとっておく)。

 

3.2の湯に大根を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭きます。

 

※下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。

 

 

4.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、3の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼きます。

 

※焼いて肉に香ばしさをプラスします。

 

 

 

5.4に水カップ3、酒カップ1/2、みりんカップ1/4、昆布(3cm四方 1枚)、ねぎ(5cm長さに切る 1本分)、しょうが(皮付きのまま薄切り 1かけ分)を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせます。

 

 

 

6.ふたをして、弱めの中火で約30分間煮ます。

2の大根、塩小さじ1を加えてふたをして30分間煮ます。

肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛ります。

好みですだち(薄切り 適宜)を添えます。

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