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味しみレモンケーキ

味しみレモンケーキ

 

料理名 味しみレモンケーキ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ムラヨシマサユキ
放送局 NHK
放送日 2020年4月27日(月)

 

コメント

ムラヨシマサユキさんがうどん県・香川を旅して、豊かな食材を使った菓子づくりに挑戦!ここでは、「味しみレモンケーキ」の作り方になります。フレッシュなレモンを丸ごと使った爽やかなケーキ。中力粉のモッチリ生地にレモンシロップをしみ込ませ、しっとり仕上げました。

味しみレモンケーキの材料(直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)

 

レモンのシロップ煮
レモン(国産) 1コ(170~190g)
グラニュー糖 120g
白ワイン 大さじ2
はちみつ 大さじ1
生地
中力粉 100g(薄力粉140gも可)
ベーキングパウダー 小さじ1/3
バター(食塩不使用) 50g
A
2コ
グラニュー糖 120g
1つまみ
プレーンヨーグルト(無糖) 大さじ2

 

 

味しみレモンケーキの作り方

1.レモン(国産 1コ(170~190g))はよく洗い、皮はおろし金などで黄色い部分だけを削ります。削った皮はAのグラニュー糖120gに混ぜておきます。

残ったレモンは2~3mm厚さの輪切りにして種を除き、グラニュー糖120g、白ワイン(大2)、はちみつ(大1)とともに鍋に入れます。

ヒタヒタになるまで水を注ぎ、中火にかけます。

 

2.沸騰したらアクを取り、弱火にして紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをします。

そのままレモンの縁が半透明になるまで、10分間煮ます。

鍋の中で冷まし、レモンを取り出して汁気をよくきります。

シロップは100~120mlとっておきます。

 

3.ボウルにAの卵(2コ)・グラニュー糖(120g)・塩(1つまみ)・プレーンヨーグルト(無糖 大さじ2)を入れ、泡立て器でよく混ぜます。

中力粉(100g(薄力粉140gでも可))とベーキングパウダー(小1/3)を合わせてふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜます。

 

4.小鍋にバター(食塩不使用 50g)を入れ、弱火で溶かします。沸いてきたら火を止め、一度に3のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜます。

ラップで生地の表面をピッチりと覆い、冷蔵庫で6時間以上休ませます。

 

5.型にオーブン用の紙を敷き、冷たい生地を流し入れ、表面に2のシロップ煮を並べます。

型にアルミ箔をかぶせ、200℃に温めたオーブンで30分間焼きます。

一度取り出してアルミ箔を外し、170℃のオーブンでさらに20~30分間焼きます。

竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。

6.生地をオーブン用の紙ごと型から外します。熱いうちに、2のシロップをはけて表面にたっぷりと塗ります。

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