【きょうの料理】ポルボロン
ポルボロン
| 料理名 | ポルボロン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月27日（月） |
コメント
ムラヨシマサユキさんがうどん県・香川を旅して、豊かな食材を使った菓子づくりに挑戦！ここでは「ポルボロン」の作り方になります。焼いた中力粉ならではのサクッ、ホロッとほどける食感が極上の一品。和三盆の上品な甘みが、やさしくも深みのある味わいにしてくれます。オーブン用の紙で包めば、プレゼントにもぴったり！
ポルボロンの材料(直径5cm×7～8コ分)
| 中力粉 | 100g(薄力粉120gでも可) |
A
| バター(食塩不使用) | 70g |
| 和三盆 | 30g |
| アーモンドパウダー | 20g(なければ粉砂糖でもよい) |
| 塩 | 1つまみ |
ポルボロンの作り方
●下準備
・バター(食塩不使用 70g)は室温に戻しておきます。
・和三盆(30g)はふるっておきます。
・オーブンは170℃に温めておきます。
–
1.天板にオーブン用の紙を敷いて中力粉(100g(薄力粉120gでも可))を広げ、170℃に温めたオーブンで30分間焼いて冷まします。
–
2.ボウルにAのバター(食塩不使用 70g)・和三盆(30g)・アーモンドパウダー(20g(なければ粉砂糖でもよい))・塩(1つまみ)を入れ、ゴムベラですり混ぜます。
1をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜます。
–
3.まな板にオーブン用の紙を敷き、2の生地を手で平らにならし、麺棒で1cm厚さにのばします。
ラップでピッチりと包み、冷蔵庫で1時間休ませます。
–
4.生地を冷蔵庫から出し、室温に4～5分間おきます。
直径5cmの型で、生地が割れないように注意しながら抜きます(包丁で5cm四方に切ってもよい)。
–
5.オーブン用の紙を敷いた天板に4cmほどの間隔をあけて並べます。
170℃に温めたオーブンで16～18分間焼きます。
天板ごと取り出して冷まし、和三盆適量(分量外)をふります。
タグ：ムラヨシマサユキ
