【きょうの料理】味しみレモンケーキ
味しみレモンケーキ
| 料理名 | 味しみレモンケーキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月27日（月） |
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ムラヨシマサユキさんがうどん県・香川を旅して、豊かな食材を使った菓子づくりに挑戦！ここでは、「味しみレモンケーキ」の作り方になります。フレッシュなレモンを丸ごと使った爽やかなケーキ。中力粉のモッチリ生地にレモンシロップをしみ込ませ、しっとり仕上げました。
味しみレモンケーキの材料(直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分)
レモンのシロップ煮
| レモン(国産) | 1コ(170～190g) |
| グラニュー糖 | 120g |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| はちみつ | 大さじ1 |
生地
| 中力粉 | 100g(薄力粉140gも可) |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/3 |
| バター(食塩不使用) | 50g |
A
| 卵 | 2コ |
| グラニュー糖 | 120g |
| 塩 | 1つまみ |
| プレーンヨーグルト(無糖) | 大さじ2 |
味しみレモンケーキの作り方
1.レモン(国産 1コ(170～190g))はよく洗い、皮はおろし金などで黄色い部分だけを削ります。削った皮はAのグラニュー糖120gに混ぜておきます。
残ったレモンは2～3mm厚さの輪切りにして種を除き、グラニュー糖120g、白ワイン(大2)、はちみつ(大1)とともに鍋に入れます。
ヒタヒタになるまで水を注ぎ、中火にかけます。
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2.沸騰したらアクを取り、弱火にして紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをします。
そのままレモンの縁が半透明になるまで、10分間煮ます。
鍋の中で冷まし、レモンを取り出して汁気をよくきります。
シロップは100～120mlとっておきます。
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3.ボウルにAの卵(2コ)・グラニュー糖(120g)・塩(1つまみ)・プレーンヨーグルト(無糖 大さじ2)を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
中力粉(100g(薄力粉140gでも可))とベーキングパウダー(小1/3)を合わせてふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜます。
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4.小鍋にバター(食塩不使用 50g)を入れ、弱火で溶かします。沸いてきたら火を止め、一度に3のボウルに加えて泡立て器でよく混ぜます。
ラップで生地の表面をピッチりと覆い、冷蔵庫で6時間以上休ませます。
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5.型にオーブン用の紙を敷き、冷たい生地を流し入れ、表面に2のシロップ煮を並べます。
型にアルミ箔をかぶせ、200℃に温めたオーブンで30分間焼きます。
一度取り出してアルミ箔を外し、170℃のオーブンでさらに20～30分間焼きます。
竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。
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6.生地をオーブン用の紙ごと型から外します。熱いうちに、2のシロップをはけて表面にたっぷりと塗ります。
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