NHK/【きょうの料理】冷たいあえ麺のレシピ・陳建太郎|おさらいキッチン        

NHK/【きょうの料理】冷たいあえ麺

冷たいあえ麺

冷たいあえ麺

料理名 冷たいあえ麺
番組名 きょうの料理
料理人 陳建太郎
放送局 NHK
放送日 2022/8/8(月)
2022/8/8のNHK【きょうの料理】では、陳建太郎さんにより「冷たいあえ麺」のレシピが紹介されました。炒めたなすとベーコン入りのチリソースを氷水で一気に冷やしてスピードアップ。口当たりもなめらかになり、キリっと冷たい中華麺にトロリとからみます。

冷たいあえ麺の材料(2人分)

中華麺(生) 2玉(160~200g)
なす (大)1コ(100~120g)
ベーコン(薄切り) 3枚(50g)
A
しょうが(すりおろす) 大さじ1
にんにく(すりおろす) 大さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ4
豆板醤 大さじ2/3~1
B
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
小さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1/3
1つまみ
こしょう 少々
バジルの葉 適量
●サラダ油・塩・ごま油(白/またはオリーブ油)

冷たいあえ麺の作り方

  1. なす(大)1コ(100~120g)はヘタを除き、縦半分に切って横に5mm厚さに切ります。
    ベーコン(薄切り)3枚(50g)は3~4㎝幅に切ります。Bの酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢小さじ1/2、顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1/3、塩1つまみ、こしょう少々は混ぜ合わせます。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、なす、ベーコンを炒めます。途中、油が足りないようなら少し加え、焼き色がついたら取り出します。
  3. 2のフライパンにサラダ油大さじ1、Aのしょうが(すりおろす 大さじ1)・にんにく(すりおろす 大さじ1/2)・トマトケチャップ(大さじ4)・豆板醤(大さじ2/3~1)を入れて弱火で炒め、香りがたったら熱湯カップ1+1/2を加えます。
    2を戻し入れ、Bを加えて中火でひと煮立ちさせます。
    ボウルに移し、底を氷水に当てて混ぜながら冷やします。
  4. たっぷりの熱湯で、中華麺(生)2玉(160~200g)を袋の表示どおりにゆでます。ざるに上げ、氷水に入れて締め、絞るようにして水気をよくきります。
    別のボウルに移し、塩少々、ごま油大さじ1を加えてあえます。
  5. 3に4を加えてあえます。器に盛り、バジルの葉適量をのせます。

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