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ミックスピクルス

ミックスピクルス

ミックスピクルス

 料理名 ミックスピクルス
 番組名 きょうの料理
 講師 マロン
 放送局 NHK
 放送日 2014年6月25日(水)

 

ピクルスで、梅雨を乗り切りましょう。

色々な料理に、上手くアレンジして添えてみてください。カレーに粗みじんにして添えると華やかになります。ポテトサラダに入れるときは、あまり細かくならないように刻む感じでいれます。酸味とうまくなじみます。

ミックスピクルス(作りやすい分量)の材料

にんじん (小) 1本
セロリ (小) 1本
きゅうり 1本
パプリカ (赤) 1コ
パプリカ (黄) 1コ
ディル *爽やかで甘い香りのハーブ 3本
大さじ1/2
ピクルス液(でき上がり約カップ3)
米酢  カップ1
カップ2
三温糖 (または砂糖) 80g
 大さじ1
赤とうがらし (種を抜く) 1~2本
ローリエ   1枚
黒こしょう (粒) 20粒

作り方

1、野菜を切る

ミックスピクルス野菜はいずれも小さめの乱切りにします。

  • にんじん (小) 1本
  • セロリ (小) 1本
  • きゅうり 1本
  • パプリカ (赤) 1コ
  • パプリカ (黄) 1コ
2、ピクルス液

ミックスピクルスホウロウまたはステンレスの鍋に、

  • 米酢 カップ1
  • 水 カップ2
  • 三温糖 (または砂糖) 80g
  • 塩 大さじ1
  • 赤とうがらし (種を抜く) 1~2本
  • ローリエ 1枚
  • 黒こしょう (粒) 20粒

上記を入れて火にかけ、煮立ったらよく冷まします。

ボウルにいれると冷ましやすいです。

3、野菜をゆでる

ミックスピクルス別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れます。

切っておいた野菜を加えてざっと混ぜ、30秒間ほどたったらざるに上げて水けをよくきります。

野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、味がしみやすくなります。

4、保存瓶に入れる

ミックスピクルス熱いうちに、熱湯消毒した保存瓶(1リットル容量)に移します。

そして、ディルをのせます。

冷めたピクルス液を注ぎ入れます。

5、なじませる
ミックスピクルス

ミックスピクルス

ふたをし、瓶を振ってなじませ、完成です。

食べごろは、1時間後からです。

カレーに粗みじんにして添えると華やかになります。

ポテトサラダに入れるときは、あまり細かくならないように刻む感じでいれます。酸味とうまくなじみます。

ピクルスで、梅雨を乗り切りましょう。

 

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