パン床漬け

パン床漬け

料理名 パン床漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村上昭子
放送局 NHK
放送日 2018年6月21日(木)

 

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番組で反響の大きかったぬか漬けのレシピを3つ紹介。ここでは、「パン床漬け」の作り方になります。食パンとビールを使った簡単漬け。旬の野菜で楽しんでください。

パン床漬けの材料(つくりやすい分量)

 

食パン 1斤
湯冷まし カップ1と2/3
ビール カップ1
大さじ4

 

 

パン床漬けの作り方

1.大きなボウルに食パン(1斤)を細かくちぎって入れます。

 

 

 

2.湯冷まし(カップ1と2/3)とビール(カップ1)を加え、もむようにしてよく混ぜます。

全体にしっとりしたら塩(大4)を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。

 

 

3.ホウロウ製の容器に2を入れ、手のひらで強く押して平らにします。

ぬか漬けの容量で野菜を漬けます。4~5時間後からおいしく食べられます。

◎かぼちゃ

種とワタを取り、大きめに切って堅めにゆでます。

水けを拭いて冷ましてから漬けます。食べるときに薄く切ります。

 

◎かぶ

皮がきれいならそのまま、汚れていたら薄くむいて縦半分に切り、パン床に押し込みます。

 

◎葉付きしょうが

茎を10cmくらい残して葉を落とし、根の汚れを除いて2~3本ずつたこ糸で結んで漬けます。

※保存について

暑い季節は冷蔵庫で保存するが、時々室温に戻すと野菜がおいしく漬かる。寒い季節は室内におけばよい。パン床が水っぽくなったら、6枚切りの食パン1枚をちぎって入れ、塩とあればビール少々を加えて混ぜ合わせます。

●パン床は3~4か月間もつ。

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