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コロコロ大根の炒めマーボー

コロコロ大根の炒めマーボー

 

料理名 コロコロ大根の炒めマーボー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年10月6日(火)

 

コメント

菰田欣也さが2つの食材だけでつくる、ボリュームたっぷりの絶品中華おかずをご紹介。ここでは、「コロコロ大根の炒めマーボー」の作り方になります。まろやかなマーボーに、さっぱりした大根が相性抜群。程よく炒めて、大根の歯ごたえを出すのがポイントです。酸味・甘み・辛みのバランスが絶妙で、ご飯がすすみます。

コロコロ大根の炒めマーボーの材料(2人分)

 

大根 1/3本(300g)
大根の茎 50g
豚ひき肉 120g
A
大さじ1
砂糖・しょうゆ 各小さじ1
塩・こしょう 各少々
B
豆板醤 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
C
大さじ1
砂糖・しょうゆ 各小さじ2
チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの) カップ1
水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの) 大さじ2
●サラダ油・酢

 

 

コロコロ大根の炒めマーボーの作り方

1.大根(1/3本(300g))は皮をむいて1cm角に切ります。

大根の茎(50g)はみじん切りにします。

 

2.フライパンに豚ひき肉120g入れ、中火で炒めます。

色が変わったらAの酒(大さじ1)・砂糖・しょうゆ(各小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を順に加え、なじませながら炒めます。

汁気が少なくなったら取り出します。

3.2のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を中火で熱し、大根を時々揺すりながら3分間ほど炒めます。

大根が透き通ったらBの豆板醤(小さじ2)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(すりおろす 小さじ1/3)を順に加えてなじませ、チキンスープ(顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの カップ1)を加えます。

煮立ったら2のひき肉を戻し入れ、Cの酒(大さじ1)、砂糖・しょうゆ(各小さじ2)、大根の茎を加えて混ぜます。

4.水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの 大2)を2~3回に分けて加え、混ぜながらとろみをつけます。

火を止め、酢大さじ1を加えて、器に盛ります。

コロコロ大根の炒めマーボー

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