ゆで豚

料理名 ゆで豚
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2019年10月9日(水)

 

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土井善晴さんが、修業時代に習ったという思い出深い一品「ゆで豚」の作り方を紹介。ゆでるときには「おから」を使います。このおからも捨てずに「おからのリエット」で使います。

ゆで豚の材料(つくりやすい分量)

 

豚バラ肉(塊) 500g
おから 120g

 

 

ゆで豚の作り方

1.鍋(直径22cmが目安)に湯カップ12(2.4L)を沸かします。

 

 

2.鍋に豚バラ肉(塊 500g)、おから(120g)を入れてひと煮たちさせてアクを取り、湯がきれいに対流するくらいの火加減で豚肉が柔らかくなるまで1時間30分~2時間ゆでます。

 

 

3.そのままおいて粗熱が取れるまで冷まし、さらに一晩冷蔵庫に入れます。

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