はまちのキウイドレッシングあえ

はまちのキウイドレッシングあえ

料理名 はまちのキウイドレッシングあえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山中美妃子
放送局 NHK
放送日 2018年11月21日(水)

 

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「つくろう!にっぽんの味47」今回は瀬戸内の海の幸満載の香川県。ここでは、「はまちのキウイドレッシングあえ」の作り方になります。香川県の県魚・はまちに特製のドレッシングを合わせてサラダ仕立てにしました。キウイの程よい酸味と甘みはドレッシングにぴったりで、脂ののったはまちとよく合います。食感の違う野菜を添えれば、いろいろな味が楽しめます。

はまちのキウイドレッシングあえの材料(2人分)

 

はまち(刺身用) 150g
れんこん 50g
オリーブ(緑/種あり) 6粒
ミニトマト 2コ
レタス・水菜 各50g
キウイ 1コ(約150g)
A
エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
少々
●塩・エクストラバージンオリーブ油・酢

 

 

はまちのキウイドレッシングあえの作り方

1.はまち(刺身用 150g)はラップではさみ、めん棒でたたいて薄くします。大きかったら半分に切り、バットに移して塩小さじ1/4とエクストラバージンオリーブ油大さじ1をふり、10分間おきます。

 

 

 

2.れんこん(50g)は薄切りにし、酢水に10分間さらします。鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、れんこんに透明感が出たらざるに上げ、塩少々をふります。

オリーブ(緑/種あり 6粒)は水に5~10分間つけて塩けを抜きます。ミニトマト(2コ)はヘタを取って六つ割りにします。

レタス(50g)はちぎり、水菜(50g)は2cm長さに切ってそれぞれ冷蔵庫で冷やします。

 

 

 

3.キウイ(1コ(約150g))はすりおろし、Aのエクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・塩(少々)を加えてドレッシングを作ります。

 

 

 

4.皿にオリーブ以外の2を盛ります。3に1のはまちを加えてあえ、皿に盛ります。オリーブを添え、残ったドレッシングを回しかけます。

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