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ねぎしょうがのつみれ鍋

ねぎしょうがのつみれ鍋

 

料理名 ねぎしょうがのつみれ鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 前沢リカ
放送局 NHK
放送日 2021年2月3日(水)

 

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ねぎ・しょうがを使った料理を紹介します。ここでは、「ねぎしょうがのつみれ鍋」の作り方になります。シンプルなつみれ鍋も、ねぎに1本焼き目をつけることで香ばしさが出て、見た目もキリリと引き締まった印象に。

ねぎしょうがのつみれ鍋の材料(2人分)

 

鶏ひき肉(できれば胸のひき肉) 200g
ねぎ 2本(200g)
せり 100g
A
しょうが(すりおろす) 3かけ分(30g)
溶き卵 1/2コ分
みそ・かたくり粉 各小さじ1
B
だし カップ3と1/2
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
柚子の皮(そぎ切り) 少々
●塩・サラダ油

 

 

ねぎしょうがのつみれ鍋の作り方

1.ねぎ(2本(200g))は15cm分をみじん切りにし、残りは2~2.5cm長さのブツ切りにします。

せり(100g)は4cm長さに切ります。

ボウルに鶏ひき肉(できれば胸のひき肉 200g)と塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。

みじん切りのねぎとAのしょうが(すりおろす 3かけ分(30g))・溶き卵(1/2コ分)・みそ・かたくり粉(各小さじ1)を加え、さらによく混ぜ合わせます。

2.フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、ブツ切りのねぎを入れます。

一筋焼き目がついたら取り出します。

3.鍋にBのだし(カップ3と1/2)・しょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)を入れて中火で煮立たせ、1の肉ダネをスプーン2本で丸めて落とします。

浮き上がってきたら、アクや余分な脂を除いて2のねぎを加え、2分間ほど煮ます。

せりを適量ずつ加え、火が通ったものから取り分けて、柚子の皮(そぎ切り 少々)を添えます。

ねぎしょうがのつみれ鍋

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