【きょうの料理】ねぎしょうがのつみれ鍋
ねぎしょうがのつみれ鍋
| 料理名 | ねぎしょうがのつみれ鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月3日（水） |
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ねぎ・しょうがを使った料理を紹介します。ここでは、「ねぎしょうがのつみれ鍋」の作り方になります。シンプルなつみれ鍋も、ねぎに1本焼き目をつけることで香ばしさが出て、見た目もキリリと引き締まった印象に。
ねぎしょうがのつみれ鍋の材料(2人分)
| 鶏ひき肉(できれば胸のひき肉) | 200g |
| ねぎ | 2本(200g) |
| せり | 100g |
A
| しょうが(すりおろす) | 3かけ分(30g) |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| みそ・かたくり粉 | 各小さじ1 |
B
| だし | カップ3と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 柚子の皮(そぎ切り) | 少々 |
●塩・サラダ油
ねぎしょうがのつみれ鍋の作り方
1.ねぎ(2本(200g))は15cm分をみじん切りにし、残りは2～2.5cm長さのブツ切りにします。
せり(100g)は4cm長さに切ります。
ボウルに鶏ひき肉(できれば胸のひき肉 200g)と塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
みじん切りのねぎとAのしょうが(すりおろす 3かけ分(30g))・溶き卵(1/2コ分)・みそ・かたくり粉(各小さじ1)を加え、さらによく混ぜ合わせます。
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2.フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、ブツ切りのねぎを入れます。
一筋焼き目がついたら取り出します。
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3.鍋にBのだし(カップ3と1/2)・しょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)を入れて中火で煮立たせ、1の肉ダネをスプーン2本で丸めて落とします。
浮き上がってきたら、アクや余分な脂を除いて2のねぎを加え、2分間ほど煮ます。
せりを適量ずつ加え、火が通ったものから取り分けて、柚子の皮(そぎ切り 少々)を添えます。
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