なすのコロコロ揚げ

なすのコロコロ揚げ

料理名 なすのコロコロ揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇雅世
放送局 NHK
放送日 2019年8月20日(火)

 

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つくろう!にっぽんの味47シリーズで今回は夏秋なすの生産量日本一「群馬県」から、「なすのコロコロ揚げ」の作り方になります。揚げたなすは外はカリッ、中はジュワ~ッ。スナック感覚で楽しめる軽い食感とフレッシュなトマトソースの組み合わせに、手が止まりません。

なすのコロコロ揚げの材料(2人分)

 

なす 2コ(160g)
かぼちゃ 1/8コ(150g)
A
溶き卵 1コ分
サラダ油 小さじ1
小さじ1/3
こしょう 少々
パン粉 適量
トマケチャソース
トマト(みじん切り) (小)1コ分(100g)
トマトケチャップ 大さじ2
●小麦粉・揚げ油

 

 

なすのコロコロ揚げの作り方

1.なす(2コ(160g))はヘタを除き、四つ割りにして2~2.5cm厚さに切ります。

かぼちゃ(1/8コ(150g))はワタを取り、皮はところどころむいてなすと同じ大きさに切ります。

Aの溶き卵(1コ分)・サラダ油(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)は混ぜ合わせます。

 

 

 

2.なすとかぼちゃをポリ袋に入れ、小麦粉大さじ2を加えて全体に行き渡るまでよく振ります。

Aを加えて全体にからめます。

ポリ袋を切り開き、竹串で1コずつ刺してパン粉(適量)をまぶし、なすとかぼちゃを分けておきます。

 

 

 

3.揚げ油170℃に熱し、かぼちゃを約3分間揚げます。

揚げかすを除き、180℃に温度を上げ、なすを約2分間揚げます。

トマケチャソースのトマト(みじん切り (小)1コ分(100g))・トマトケチャップ(大さじ2)をボウルに入れ、混ぜ合わせます。

 

 

 

4.なすとかぼちゃを器に盛り、ソースを添えます。

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