【きょうの料理】とうがんとあじの冷やし鉢
とうがんとあじの冷やし鉢
| 料理名 | とうがんとあじの冷やし鉢 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月2日（金） |
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大原千鶴さんの「冷やしておいしい！作りおき」おかずのご紹介。ここでは、「とうがんとあじの冷やし鉢」の作り方になります。あじのうまみをたっぷり吸ったとうがんが、トロッと柔らかな冷やし鉢。冷やすほどにうまみがしみわたります。
とうがんとあじの冷やし鉢の材料(2人分)
| あじ(三枚におろしたもの) | 1/2匹分(半身/160g) |
| とうがん | 1/4コ(400g) |
| だし | カップ1 |
A
| 酒・薄口しょうゆ | 各大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
| すだち(半分に切って種を除く) | 1コ分 |
●塩・小麦粉・ごま油(白/またはサラダ油)
とうがんとあじの冷やし鉢の作り方
1.あじ(三枚におろしたもの 1/2匹分(半身/160g))は塩少々をふり、冷蔵庫で30分間ほどおきます。
とうがん(1/4コ(400g))は皮とワタを除き、一口大に切ります。鍋にとうがんとかぶるくらいの水を入れ、竹串がスッと通るまで下ゆでし、水気をきります。
2.あじの水けを拭き、小骨を抜いて長さを半分に切ります。身が厚ければ、皮に縦に1本切り目を入れます。
3.あじに小麦粉を薄くまぶします。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、あじを皮から焼きます。こんがりと焼き色がついたら取り出します。
4.フライパンを拭き、1のとうがん、だし(カップ1)を入れて中火にかけます。沸いたら火を少し弱めてAの酒・薄口しょうゆ(各大さじ1)を加えます。
あじを皮を上にしてのせ、ふたをして5分間煮て保存容器に移します。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
●保存:冷蔵庫で3日間
5.器に盛り、しょうが(すりおろす 少々)、すだち(半分に切って種を除く 1コ分)を添えます。
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