たけのこと手羽元のごま煮

たけのこと手羽元のごま煮

料理名 たけのこと手羽元のごま煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2018年4月24日(火)

 

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47都道府県の「新しい郷土料理」をプロデュースする新企画。ここでは、「たけのこと手羽元のごま煮」の作り方になります。定番のたけのこと鶏肉の煮物に練りごまを加え、濃厚でリッチな味わいに仕上げました。簡単な割合なので手軽につくれ、ボリューム満点。家族みんなが喜ぶ味です。

たけのこと手羽元のごま煮の材料(2人分)

 

たけのこ(水煮) 200g
鶏手羽元 4本
グリーンアスパラガス 3本
早煮昆布(約3×20cm) 2枚
A
昆布の戻し汁・水 合わせて320ml
しょうゆ 40ml
みりん 40ml
練りごま(白) 大さじ2
粉ざんしょう 適量
すりごま(白) 大さじ1
●砂糖

 

 

たけのこと手羽元のごま煮の作り方

1.早煮昆布(約3×20cm 2枚)はバットに入れ、ヒタヒタの水で柔らかく戻し、それぞれ結びます。昆布の戻し汁・水(合わせて320ml)を合わせておきます。

2.たけのこ(水煮 200g)は四つ割りにしてから大きめの乱切りにします。

鍋に湯を沸かしてサッと湯通しし、水にさらします。

3.別の鍋に湯を沸かし、鶏手羽元(4本)をサッと湯通しし、冷水にとります。

4.グリーンアスパラガス(3本)は根元の堅い部分を切り落とし、下から4~5cm皮をむきます。はかまを除いて、1cm長さに切ります。

 

5.鍋に1の昆布、2、3、Aの合わせた戻し汁(320ml)・しょうゆ(40ml)・みりん(40ml)、砂糖小さじ2を入れて火にかけ、落としぶたをして強火で煮ます。

6.煮汁が1/3くらいになったらアスパラガスを加え、アスパラに火が通ったら弱火にし、練りごま(白 大2)を加えます。

7.しっかり混ぜ合わせ、煮汁にとろみがついたら器に盛ります。粉ざんしょう(適量)をふり、すりごま(白 大1)をかけます。

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