【きょうの料理】かんたんクリスマスケーキの料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理】かんたんクリスマスケーキ

かんたんクリスマスケーキ

料理名 かんたんクリスマスケーキ
番組名 きょうの料理
料理人 なかしましほ
放送局 NHK
放送日 2021年12月20日(月)

 

2021年12月20日のNHK系【きょうの料理】では、なかしましほさんにより「かんたんクリスマスケーキ」のレシピが紹介されました。お店のようなふんわり&しっとりスポンジのクリスマスケーキをお家でも作れます。小さめサイズなら少ない材料で気軽に挑戦できます。

かんたんクリスマスケーキの材料(直径12cmの丸型1台分)

 

卵(正味) 90g(約1と1/2コ分)
砂糖(上白糖) 45g
薄力粉(あれば製菓用のもの) 45g
A
プレーンヨーグルト(無糖) 15g
ごま油(白/米油やコーン油などでもよい) 10g
シロップ
熱湯 大さじ1
砂糖(上白糖) 小さじ1
クリーム
生クリーム(乳脂肪分42%前後) 200ml
砂糖(上白糖) 20g
いちご (小)1/2パック(100g)

 

かんたんクリスマスケーキの作り方

 

  1. 【つくる前にしておくこと】
    ・型の底と側面に、オーブン用の紙を敷きます。
    ・オーブンは160℃に温めます。
    ・フライパンの深さの1/3ほどまで水を入れ、中火にかけて鍋肌がフツフツとしてきたら火を止める(約80℃)。
    ・シロップの材料の熱湯(大さじ1)・砂糖(上白糖 小さじ1)は合わせてよく混ぜ、砂糖を溶かして冷ましておく
  2. 【スポンジ生地を作る】
    ボウルに卵(正味)90g(約1と1/2コ分)、砂糖(上白糖 45g)を入れてハンドミキサーで軽くほぐします。約80℃の湯を入れたフライパンで湯煎にかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てます。卵液が人肌より温まったら(約40℃)湯煎から外します。

    POINT

    砂糖(上白糖)を使うと生地がしっとりする。

  3. ハンドミキサーを持ち上げたときに生地がモッタリと落ちて、重なるくらいまで2~3分間泡立てます。ハンドミキサーを低速に変え、さらに1分間泡立てます。

    POINT

    仕上げに低速で泡立てると、泡のきめが細かくなる。

  4. 薄力粉(あれば製菓用のもの 45g)の半量をふるい入れ、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜます。粉っぽさがなくなったら残りの半量をふるい入れます。再び同様に混ぜ、粉っぽさがなくなったら、さらに10回混ぜます。
  5. Aのプレーンヨーグルト(無糖 15g)・ごま油(白/米油やコーン油などでもよい 10g)を別のボウルに合わせ、なじむまで泡立て器で混ぜます。3をゴムべらで1すくい分加え、泡立て器でなじむまで混ぜます。

    POINT

    ヨーグルトを加えると、しっとりとした生地になる。

  6. 4を3のボウルに加え、ゴムべらで底からすくい上げるように、全体にムラがなくなるまで混ぜ合わせます。

    POINT

    油で泡が消えないよう、手早く混ぜる。

  7. 【スポンジを焼く】
    型に流し入れ、10cmほど上から台の上にトンと落として気泡を抜き、160℃のオーブンで30分間焼きます。
    焼き色がつき、真ん中に竹串をゆっくり刺して生地がつかなければ焼き上がり。すぐに型ごと10cmほど上から台の上にトンと落とします。

    POINT

    焼いたあと台の上に落として熱気を逃がし、焼き縮みを少なくする。

  8. 型から外して網にのせ、側面の紙を外して冷まします。底の紙も外してポリ袋にふんわりと入れ、涼しい場所か冷蔵庫で2時間以上休ませます。
  9. 【デコレーションをする】
    スポンジは厚みを半分に切ります。いちご((小)1/2パック(100g))は洗ってヘタを除き、2/3量を縦半分に切って紙タオルで水けを拭きます。

    POINT

    スポンジは定規を当て、回しながら少しずつ切るときれいに切れる。

  10. 【クリームを作ります】
    ボウルに生クリーム(乳脂肪分42%前後 200ml)と砂糖(上白糖 20g)を入れ、底を氷水に当てながら、ハンドミキサーでたらしたときに重なるくらいの堅さ(七分立て)に泡立てます。別のボウルに1/3量を移し、ツノが柔らかく立つくらいの堅さ(八分立て)に泡立て器で整えます。
  11. 8のスポンジの断面にシロップを1/3量ずつ小さめのスプーンで塗ります。下半分の断面に9の八分立てのクリーム(適量)を薄く塗って縦半分に切ったいちご(適量)を並べます。
  12. 上から八分立てのクリーム(適量)を塗っていちごを覆う。スポンジの上半分をのせ、いちばん上に残りのシロップを塗ります。八分立てのクリームが残ったら、側面に薄く塗ります。
  13. ケーキの上に9の七分立てのクリームの半量をのせ、ナイフで広げます。はみ出したクリームは、側面にも広げるように均一に塗ります。クリームが足りなければ、残りの半量から適量を塗り足します。

    POINT

    小さめのテーブルナイフやパレットナイフを使い、クリームを広げながら平らにならす。

  14. ジッパー付き保存袋を角から折り込んで三角形にし、テープでとめて絞り出し袋を作ります。12で残った七分立てのクリームを堅め(八分立て)に泡立てて入れ、袋の先を1cmほど切り、ケーキの上に丸く絞り出します。残りのいちごを飾り、30分~1時間冷蔵庫で冷やします。

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