えびと野菜の天麩羅

えびと野菜の天麩羅

料理名 えびと野菜の天麩羅
番組名 NHKきょうの料理
料理人 後藤加寿子
放送局 NHK
放送日 2019年7月15日(月)

 

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和食のコツを基本にかえっておさらい。今月は「天ぷら」。ここでは「えびと野菜の天麩羅」の作り方になります。えびも野菜も、打ち粉をふったら、すぐに衣をつけて揚げます。きちんと準備をして、段取りよくしましょう。

えびと野菜の天麩羅の材料(2人分)

 

えび(殻付き/無頭) 6匹
さつまいも(細め) 120g
れんこん(細め) 120g
ししとうがらし 4本
適量
●かたくり粉(えびの下処理用)・揚げ油・小麦粉(打ち粉用)

 

 

えびと野菜の天麩羅の作り方

1.エビの揚げ方

えび(殻付き/無頭 6匹)は背ワタを除き、尾と一節を残して殻をむきます。

かたくり粉適量をまぶしてよくもみ、流水できれいに洗い、紙タオルで水けをしっかりと拭きます。

 

 

 

2.尾の先端と剣先(中央のとがった部分)を切り落とし、根元からしごいて中の水けを抜きます。

 

 

3.揚げたときえびが曲がらないように、腹側に3か所ほど切り目を入れ、背側から指で押してまっすぐにのばします。

水けを拭き、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

 

 

 

4.厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で180℃に熱します。

3のえびに打ち粉を薄くまぶし、回りが固まったら返し、泡が小さくなるまで揚げて油をきります。

 

 

 

 

 

5.野菜の揚げ方

さつまいも(細め 120g)は皮付きのままよく洗い、1cm厚さの輪切りにして水に放します。

れんこん(細め 120g)は1cm厚さの輪切りにし、水に放します。それぞれ、水けをよく拭き取ります。

ししとうがらし (4本)はヘタの先を切り、竹串で数か所穴をあけておきます。

 

 

 

6.厚手の鍋に揚げ油を4cm深さまで入れ、中火で160℃に熱します。

さつまいもに打ち粉を薄くまぶし、衣(適量)をつけて油に入れ、時々返しながら3~4分間、じっくりと揚げていきます。

 

 

 

7.油の温度を170℃に上げ、2と同様に、れんこんに打ち粉と衣をつけて揚げます。

やや火を強め、ししとうに打ち粉と衣をつけて揚げます。

 

 

 

8.泡が小さくなって衣がカリッとしたものから引き上げ、油をきります。

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