高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

高野豆腐の含め煮

料理名 高野豆腐の含め煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年6月1日(水)

 

だしを生かした上品な一品

「デパ地下おかずをおうちで!」というテーマで、料理2品を紹介。ここでは、「高野豆腐の含め煮」の作り方になります。水で戻さずに使える高野豆腐を使って手早くすぐに柔らかくなり、味もよくしみ込みます。だしを生かした上品な味わいで、じゅわりと素材の旨みを感じる一品になります。

高野豆腐の含め煮の材料(2~3人分)

 

高野豆腐(水に戻さず使えるタイプ) 3枚
スナップえんどう 7~8本
A
だし カップ2と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
小さじ1/4

 

 

高野豆腐の含め煮の作り方

高野豆腐の含め煮1.フライパンにAのだし(カップ2と1/2)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大1と1/2)、酒(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大1)、塩(小1/4)を入れて混ぜ、中火にかける。

煮立ったら高野豆腐(水に戻さず使えるタイプ 3枚)を戻さずに並べ入れ、ふくらんだら返す。ふたをし、弱火で約10分間煮る。

●うす口しょうゆがなければ、しょうゆ(小1)+塩(少々)

高野豆腐の含め煮2.スナップえんどう(7~8本)はヘタと筋を除く。

1に加え、約2分間煮る。

高野豆腐の含め煮3.火を止めて高野豆腐を取り出し、4等分に切る。

器に盛り、スナップえんどうを添えて煮汁をかけて、高野豆腐の含め煮の完成。

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