豚バラ大根

豚バラ大根

料理名 豚バラ大根
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2019年2月18日(月)

 

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もっとおいしく定番煮物というテーマで、フライパンで手軽につくる料理を紹介。ここでは、「豚バラ大根」の作り方になります。豚肉も大根も大きめに切って、じっくりと柔らかく煮込みます。豚バラのコクとうまみが大根にじんわりしみて、一緒に煮る昆布もおいしく食べられます。

豚バラ大根の材料(2人分)

 

豚バラ肉(塊) 200~250g
大根 350g
しょうが 15g
昆布(7cm長さ) 1枚
A
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
[常備品]酒

 

 

豚バラ大根の作り方

1.昆布(7cm長さ 1枚)は水カップ1に約20分間つけて戻します。取り出して2cm四方くらいに切り、戻し汁はとっておきます。

 

 

 

2.大根(350g)は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半分に切ります(半月切り)。しょうが(15g)は薄切りにします。

 

 

 

3.豚バラ肉(塊 200~250g)は4~5cm幅に切ります。煮ると縮むので少し大きめに切っておきます。

 

 

 

4.フライパンに湯を沸かし、3の豚肉を入れて弱めの中火で約3分間ゆでます。

豚肉を取り出して湯を捨てます。

 

 

5.4のフライパンをサッと洗い、4の豚肉、大根、しょうが、水カップ1、昆布、昆布の戻し汁、酒カップ1/4を入れて中火にかけます。

 

 

 

6.煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約5分間煮ます。

 

 

 

7.Aのみりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を順に入れ、再び落としぶたをし、さらにふたをして、25~30分間煮ます。

 

 

 

8.大根が柔らかくなったらでき上がり(竹串を足してスーッと通ればよい)。

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