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焼きギョーザ

焼きギョーザ

 

料理名 焼きギョーザ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月5日(水)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「焼きギョーザ」の作り方になります。香ばしい皮をほおばると、あふれ出すジューシーあんの秘密はみかんゼリー。あんにしっかり味がついているから、たれは不要です。

焼きギョーザの材料(16コ分)

 

ギョーザの皮 16枚
豚ひき肉 120g
キャベツ 70g
しょうが 15g
A
オイスターソース 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/3
小さじ1/4
こしょう 少々
B
大さじ1/2
かたくり粉 大さじ1
みかんゼリー(市販/果実は除く) 大さじ2
[常備品]サラダ油

 

 

焼きギョーザの作り方

1.キャベツ(70g)としょうが(15g)はそれぞれみじん切りにします。

ボウルに豚ひき肉(120g)、しょうが、Aのオイスターソース(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/3)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。

 

2.みかんゼリー(市販/果実は除く 大2)、酒(大1/2)を加え、全体になじむようにしっかり混ぜます。

※みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。

3.かたくり粉(大1)を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜます。

 

4.ギョーザの皮(16枚)の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水少々をつけます。

手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。

5.フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯カップ1/2を注ぎます(ギョーザの高さの半分まで浸かるくらい)。

6.すぐにふたをして5~6分間蒸し焼きにします。

水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油小さじ1を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、そこをまんべんなくカリッと焼きます。

 

7.スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛ります。

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