ロールキャベツ

ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年12月5日(水)

 

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つくってみたい!ごちそう洋食。ここでは、「ロールキャベツ」の作り方になります。柔らかなキャベツの中から肉のうまみがジュワーッ。あっさり味のスープがキャベツの甘みを引き立てます。

ロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ 8枚
A
合いびき肉 150g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(50g)
生パン粉 15g
溶き卵 1/2コ分
B
スープ カップ2
白ワイン 大さじ2
ローリエ 1枚
トマト (小)1コ(80g)
[常備品]塩/こしょう

 

 

ロールキャベツの作り方

1.キャベツ(8枚)は芯をくりぬく。大きめの容器に水をはってキャベツをいれ、水の中で破かないように気をつけて外側から8枚をはがします。

●こうすると葉の間に水が入ってはがしやすい。

 

 

2.太い軸の部分を薄くそぎ取ります。

 

 

 

3.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ3~5枚を入れ、菜箸で軽く押さえながら2~3分間ゆでます。

しんなりしたらざるに広げて冷まします。

残りの3~5枚も同様にゆでて冷まします。

 

 

 

4.ボウルにAの合いびき肉(150g)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・生パン粉(15g)・溶き卵(1/2コ分)と塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手でよくなり混ぜます。

粘りが出たら4等分にし、俵形に整えます。

 

 

5.3のキャベツはペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。

キャベツは大小を1組にし、大きい葉は根元を手前にして広げ、その上に小さい葉を向きを逆にして重ねます。

4を1コずつのせ、手前から巻きます。

 

 

 

6.左右を折りたたみ、グルリと巻きます。

巻き終わりをようじでとめます。

 

 

 

7.小さめのフライパンに6を並べ入れ、Bのスープ(カップ2)・白ワイン(大さじ2)・ローリエ(1枚)を加えて中火にかけます。

煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、25~30分間煮込みます。

塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

 

 

8.トマト((小)1コ(80g))はヘタを除き、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。

7のロールキャベツはようじを抜いて器に盛り、煮汁を注ぎ、トマトをのせます。

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