きょうの料理ビギナーズ

料理名	ロールキャベツ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	河野雅子
放送局	NHK
放送日	2018年12月5日（水）

 

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つくってみたい！ごちそう洋食。ここでは、「ロールキャベツ」の作り方になります。柔らかなキャベツの中から肉のうまみがジュワーッ。あっさり味のスープがキャベツの甘みを引き立てます。

ロールキャベツの材料(2人分)

 

キャベツ

8枚

A

合いびき肉	150g
たまねぎ(みじん切り)	1/4コ分(50g)
生パン粉	15g
溶き卵	1/2コ分

B

スープ	カップ2
白ワイン	大さじ2
ローリエ	1枚

トマト	(小)1コ(80g)

[常備品]塩/こしょう

 

 

ロールキャベツの作り方

1.キャベツ(8枚)は芯をくりぬく。大きめの容器に水をはってキャベツをいれ、水の中で破かないように気をつけて外側から8枚をはがします。

●こうすると葉の間に水が入ってはがしやすい。

 

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2.太い軸の部分を薄くそぎ取ります。

 

 

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3.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ3～5枚を入れ、菜箸で軽く押さえながら2～3分間ゆでます。

しんなりしたらざるに広げて冷まします。

残りの3～5枚も同様にゆでて冷まします。

 

 

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4.ボウルにAの合いびき肉(150g)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・生パン粉(15g)・溶き卵(1/2コ分)と塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手でよくなり混ぜます。

粘りが出たら4等分にし、俵形に整えます。

 

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5.3のキャベツはペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。

キャベツは大小を1組にし、大きい葉は根元を手前にして広げ、その上に小さい葉を向きを逆にして重ねます。

4を1コずつのせ、手前から巻きます。

 

 

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6.左右を折りたたみ、グルリと巻きます。

巻き終わりをようじでとめます。

 

 

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7.小さめのフライパンに6を並べ入れ、Bのスープ(カップ2)・白ワイン(大さじ2)・ローリエ(1枚)を加えて中火にかけます。

煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、25～30分間煮込みます。

塩・こしょう各少々で味を調えます。

 

 

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8.トマト((小)1コ(80g))はヘタを除き、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにします。

7のロールキャベツはようじを抜いて器に盛り、煮汁を注ぎ、トマトをのせます。