れんこんのひき肉のせ照り焼き

れんこんのひき肉のせ照り焼き

料理名 れんこんのひき肉のせ照り焼き
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2018年2月27日(火)

 

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、食感の変化が楽しい!れんこんを使った料理を紹介。ここでは、「れんこんのひき肉のせ照り焼き」の作り方になります。れんこんとひき肉は相性抜群。のせて焼くだけなので手軽にできます。甘辛味のたれで照りよくご飯がすすむおかずに仕上げます。

れんこんのひき肉のせ照り焼きの材料(2人分)

 

れんこん 4~5cm(150g)
豚ひき肉 150g
A
ねぎ(みじん切り) 大さじ3
しょうが(みじん切り) 小さじ2
かたくり粉 大さじ1
小さじ1/4
こしょう 少々
B
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2
みりん 小さじ2
リーフレタス 適量
[常備品]酢/小麦粉/サラダ油

 

 

れんこんのひき肉のせ照り焼きの作り方

1.れんこん(4~5cm(150g))は7~8mm厚さの輪切りにし、6枚用意します。

 

 

 

2.ボウルに水カップ2と1/2、酢小さじ1を混ぜ合わせ、れんこんを入れて約3分間さらす。酢を加えるとアクが抜けて変色しにくくなる。ざるに上げ、ペーパータオルにはさんで水けをしっかり拭きます。

 

 

 

3.ボウルに豚ひき肉(150g)、Aのねぎ(みじん切り 大さじ3)・しょうが(みじん切り 小さじ2)・かたくり粉(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。

表面を平らにし、6等分にします(肉ダネ)。

 

 

4.れんこん全体に小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板などに並べます。

 

 

 

5.3の肉ダネを1つずつのせ、手で押して穴に詰めます。れんこんの面を見て、穴にしっかり詰まっていたら、肉ダネを平らに整えます。

 

 

6.小麦適量を茶こしに入れ、表面に薄くふりかけます。

 

 

 

7.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、6を肉の面を下にして並べ入れ、ふたをします。

約2分間焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にし、ふたをして4~5分間焼きます。

 

 

8.Bの酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・みりん(小さじ2)を混ぜ合わせます。

溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、Bを回しかけます。強めの中火にし、1~2回返しながら全体にからめます。

 

9.器に盛り、ちぎったリーフレタス(適量)を添えます。

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