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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう

 

料理名 きんぴらごぼう
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年4月7日(火)

 

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春野菜の魅力を生かしたおかず作りの基本を学ぶシリーズ。ここでは、「きんぴらごぼう」の作り方になります。おかずの定番、きんぴら。ささがきにしたごぼうは薄いのですぐに火が通り、味もよくなじみます。多めに作って常備菜にもおすすめです。

きんぴらごぼうの材料(2人分)

 

新ごぼう 100g
赤とうがらし(小口切り) 1/2本分
白ごま 適量
[常備品]サラダ油/砂糖/しょうゆ

 

 

きんぴらごぼうの作り方

1.新ごぼう(100g)はたわしでこすってよく洗います。

 

2.縦に切り目を4~5本入れます。こうすると太い部分も細いささがきになります。

3.時々ごぼうを回しながら、包丁で4~5cm長さに薄く削ります(ささがき)。小さくなったら、薄切りにします。

 

4.切ったごぼうは水に入れ、2~3分間さらします。茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをよくきります。

 

5.小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、赤とうがらし(小口切り 1/2本分)とごぼうを入れ、約3分間炒めます。

 

6.砂糖大さじ1を加え、サッと炒めます。

しょうゆ大さじ1、水大さじ1を加え、混ぜながら煮つめます。

7.汁気がなくなったら、火を止め、バットに移して粗熱を取ります。

器に盛り、白ごま(適量)をふります。

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