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えびマヨ

えびマヨ

 

料理名 えびマヨ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年2月3日(水)

 

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ここでは、「えびマヨ」の作り方になります。えびを少なめの油で揚げてから、マヨネーズであえた中華の定番メニュー。大きめのえびを使うと、見た目が豪華になり、ごちそう感が出ます。

えびマヨの材料(2人分)

 

えび(無頭/殻付き) 6匹(120g)
A
小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
パプリカ(赤) 1/4コ(30g)
ピーマン (小)1コ(20g)
溶き卵 1コ分
かたくり粉 50g
大さじ2
ごま油 大さじ1
B
マヨネーズ 大さじ3
小さじ1
1つまみ
こしょう 少々
七味とうがらし 適宜
[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油

 

 

えびマヨの作り方

1.えび(無頭/殻付き 6匹(120g))は殻をむいて尾を除きます。

※頭に近い足からむき始めると、スルッとむける。

2.えびの尾のほうから1節目に竹串を刺し込み、背ワタを取り除きます。

3.2に塩1つまみとかたくり粉小さじ1をもみ込み、水で洗い流してくさみを取ります。

水気をしっかりふき取ります。

4.3にAの酒(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)をよくもみ込んで下味をつけ、かたくり粉小さじ1をもみ込みます。

パプリカ(赤 1/4コ(30g))とピーマン((小)1コ(20g))はヘタと種を除き、縦1cm幅に切ります。

5.ボウルに衣の溶き卵(1コ分)・かたくり粉(50g)・水(大さじ2)・ごま油(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。

6.フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて160℃に熱し、えびを5にくぐらせて入れます。

途中で返しながら、2分間ほど揚げます。

パプリカとピーマンもサッと素揚げします。

7.ボウルにBのマヨネーズ(大さじ3)・酢(小さじ1)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を入れてなめらかに混ぜ、えびとパプリカ、ピーマンを加えてあえます。

器に盛り、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。

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