鶏肉5種の甘辛煮

鶏肉5種の甘辛煮

 

料理名 鶏肉5種の甘辛煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 篠原武将
ゲスト 阿部サダヲ
放送局 NHK
放送日 2019年9月10日(火)

 

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NHKあさイチ「ハレトケキッチン」は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる阿部サダヲさんをゲストに「ガッツリ食べられる鶏肉料理」を紹介。ここでは日本料理・篠原武将さんによる「鶏肉5種の甘辛煮」の作り方になります。鶏もも肉、レバー、ハツ、砂肝、せせりを使います。

鶏肉5種の甘辛煮の材料(作りやすい分量)

 

鶏もも肉 150g
レバー、ハツ、砂肝、せせりなど あわせて320g
たまねぎ 1コ
にんにく 1かけ(10g)
赤とうがらし 1本
にら 1/4ワ
サラダ油 大さじ1
100ml
200ml
しょうゆ 90ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
温泉卵 適量

 

 

鶏肉5種の甘辛煮の作り方

1、たまねぎ(1コ)は繊維に沿って幅8ミリ幅のくし形に切り、にら(1/4ワ)は長さ4cmに切ります。

にんにく(1かけ(10g))は、幅5ミリ幅の薄切りにします。

 

2、鶏肉は室温に15分以上おき、鶏もも肉(150g)とレバーは一口大に、せせりは長さ5cmに切ります。

ハツは切り目を入れて開き、中の血合いをこそげ取ります。

砂肝は周りの白い膜をそぎ取ります。

●レバー、ハツ、砂肝、せせりなど合わせて320gを用意

 

3、フライパンを強火にかけ、サラダ油(大1)、にんにく、赤とうがらし(1本)、たまねぎを入れて、たまねぎをほぐします。

ここに鶏肉を入れ、肉の周りが白っぽくなるまで炒めます。


※このとき、レバーをつぶさないように気をつけます。

 

4、酒(100ml)、水(200ml)、砂糖(大2)、しょうゆ(90ml)を入れ、沸騰したら中火に落とし、あくを引きながら肉に火が通るまで3分ほど煮ます。

 

5、みりん(大1)を入れてひと煮立ちさせて火を止め、にらを加えて全体を混ぜます。

6、器に盛り、温泉卵(適量)を乗せます。

 

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