【あさイチ】鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソース
鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソース
| 料理名 | 鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソース |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月10日（火） |
コメント
NHKあさイチ「ハレトケキッチン」は、大河ドラマ「いだてん」で田畑政治を演じる阿部サダヲさんをゲストに「ガッツリ食べられる鶏肉料理」を紹介。ここではフレンチ・秋元さくらさんによる「鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソース」の作り方になります。
鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソースの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| じゃがいも(メークイン) | 1コ |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| にんにく(つぶす) | 1かけ |
| ローズマリー(生) | 1本 |
| クレソン | 適量 |
ソース
| 水 | 100ml |
| ニンニク(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| トマト | 1/2コ |
| レモンのしぼり汁 | 1/4コ分(小さじ1強) |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
鶏もも肉のパリパリソテー トマト＆レモンソースの作り方
1、鶏もも肉(2枚)は室温に15分以上おき、筋切りして、身の厚い部分に切り目を入れます。
皮側からフォークで40か所ほど穴をあけ、皮を下にして、肉が薄い部分2か所を皮ごと切り込みを入れます。
両面に塩(小1)を振ります。
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2、じゃがいも(メークイン 1コ)は塩ゆでして縦長になるよう半分に切ります。
ローズマリー(生 1本)は半分の長さに切ります。
トマト(1/2コ)は8ミリ角の角切りにします。
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3、アルミホイルは、フライパンの内側の大きさに合わせて筒状にし、上部を少し内側に丸めます。
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4、冷たいフライパンにオリーブ油(大2)、つぶしたにんにく(つぶす 1かけ)を入れ、にんにくの香りが出るま中火にかけます。
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5、フライパンからにんにくを取り除き、鶏もも肉を皮目から入れ、その上にローズマリーをのせます。
空いている部分にじゃがいもの断面を下にして入れ、アルミホイルをのせ、皮がこんがりきつね色になるまで中火で7分から8分ほど焼きます。
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6、強火にし、さらに1分ほど焼きます。
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7、弱火に落として上下を返し、ローズマリーを肉の上に乗せなおし、2分ほど焼きます。
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8、じゃがいも、ローズマリーを取り出し、鶏もも肉は皮目を上にしてのバットに取り出して2分休ませます。
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9、フライパンの油を捨て、中火にかけて水(100ml)を入れ、フライパンの底についたうまみをヘラでこそげとります。
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10、ニンニク(みじん切り 小1/2)、2の8ミリ角の角切りにしたトマトを入れて軽く炒めます。
鶏もも肉のバットにたまった肉汁、レモンのしぼり汁(1/4コ分(小1強))、オリーブ油(小2)を加え、ヘラで混ぜながら乳化させて仕上げます（ソース）。
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11、鶏もも肉のソテーは食べやすい大きさに切り、じゃがいも、クレソン(適量)とともに器に盛りつけます。10のソースをかけます。
※皮のパリパリ感をいかすため、ソースはソテーの手前半分にかけるのがおすすめ。
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