マーボーしいたけ

マーボーしいたけ

料理名 マーボーしいたけ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 牧野直子
放送局 NHK
放送日 2019年6月25日(火)

 

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NHKあさイチでは、肉厚の干ししいたけを使った、おすすめの料理を紹介。ここでは「マーボーしいたけ」の作り方になります。干ししいたけを戻して大きめに切り、ひき肉などと合わせたマーボー豆腐風の一品です。カロリーを抑えて、ビタミンや食物繊維、うまみもたっぷり!

マーボーしいたけの材料(2人分)

 

干ししいたけ 6~8枚(約30g)
豚ひき肉 160g
しょうが(みじん切り) 1かけ分
にら(粗みじん切り) 2本分
A
しょうゆ 小さじ1
みそ 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/4
顆粒チキンスープのもと(中華風) 小さじ1/2
カップ1/2
水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの) 大さじ1/2
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ1
粉ざんしょう 少々

 

 

マーボーしいたけの作り方

1、干ししいたけ(6~8枚(約30g))をサッと洗って、ジッパー付きの保存袋に入れます。

水を注ぎ、干ししいたけが水から浮かないように、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩(7~8時間)おきます。

 

2、(1)のしいたけを戻し汁と分けます。水けを絞って軸を取り、斜めに半分に切ります。

 

3、フライパンにサラダ油(小2)、しょうが(みじん切り 1かけ分)を入れ、弱火で香りがたつまで炒めます。

豚ひき肉(160g)を入れ、中火にし、ポロポロになるまで炒めます。

(2)のしいたけを加えて1分間ほど炒めます。

 

4、Aのしょうゆ(小さじ1)・みそ(小さじ1)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(トウバンジャン 小さじ1/4)・顆粒チキンスープのもと(中華風 小さじ1/2)・水(カップ1/2)と(2)の戻し汁(カップ2分の1)を合わせたものを加え、強めの中火で3分間煮ます。

水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1/2でとろみをつけ、にら(粗みじん切り 2本分)を加えてサッと混ぜ合わせます。

さらにごま油(小1)を加えて混ぜ合わせたら、器に盛り、粉ざんしょう(少々)をふります。

 

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