【あさイチ】ポークソテー シャルキュトリーソースの料理レシピ|おさらいキッチンレシピ集        

【あさイチ】ポークソテー シャルキュトリーソース

あさイチのレシピ・ポークソテー シャルキュトリーソース

ポークソテー シャルキュトリーソース

料理名 ポークソテー シャルキュトリーソース
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 谷昇
放送局 NHK
放送日 2022/9/20(火)
2022/9/20のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、谷昇さんにより「ポークソテー シャルキュトリーソース」のレシピが紹介されました。フレンチの豚肉料理を代表する「シャルキュトリーソース」を合わせていただきます。ケイパーやピクルス、フレンチマスタードなどの酸味をプラスしたソースです。

ポークソテー シャルキュトリーソースの材料(2人分)

豚肩ロース肉(とんかつ用/室温に戻しておく) 2枚(1枚約200g)
たまねぎ(薄切り) 200g
バター 30g
小麦粉(あれば強力粉) 小さじ1/3
A
白ワインビネガー(酢でもよい) 大さじ1
白ワイン 100ml
B
固形スープの素(洋風) 1コ
200ml
C
きゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り) 50g
フレンチマスタード(練りがらしでもよい) 大さじ1 ※練りがらしの場合は量を加減する
オリーブ油 小さじ1
適量
黒こしょう 適量

ポークソテー シャルキュトリーソースの作り方・レシピ

  1. フライパンにたまねぎ(薄切り)200g、バター30g、水(100ミリリットル/分量外)を入れ、強めの中火に7分間かけ、水分がなくなり、たまねぎに薄く色がつき始めたら、フライパンについた焦げもこそぎとりながら、一気に炒めてきつね色にします。
  2. 小麦粉(あれば強力粉)小さじ1/3を加え、炒め合わせます。粉っぽさがなくなったら、Aの材料の白ワインビネガー(酢でもよい 大さじ1)・白ワイン(100ml)を加えてひと煮立ちさせます。
    Bの材料の固形スープの素(洋風 1コ)・水(200ml)を加え、ときどき混ぜて、中火で15分間、とろみがつくまで煮詰めます。
  3. 豚肩ロース肉(とんかつ用/室温に戻しておく)2枚(1枚約200g)の両面に塩(少々)をふって5分間ほどおきます。
    フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、肉を並べます。ときどき油をかけながら、中火で片面2~3分間ずつ、両面にしっかり焼き色をつけます。
    肉を押して出てくる肉汁が透明になったら取り出し、食べやすい大きさに切ります。
  4. 2にCの材料のきゅうりのピクルス(コルニッション/小口切り 50g)・フレンチマスタード(練りがらしでもよい 大さじ1 ※練りがらしの場合は量を加減する)を加えて混ぜてから3を入れて軽く温めます。
    肉だけを取り出して器に盛りつけます。
  5. 4のソースの味をみて、塩適量で調え、黒こしょう適量を加えます。肉全体にソースをかけます。お好みでマッシュポテトやブロッコリーなど好みの付け合わせを添えます。

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