【夢の３シェフNEO】イタリア風かつおのタルタル
イタリア風かつおのタルタル
| 料理名 | イタリア風かつおのタルタル |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月20日（火） |
かつおのとろける食感を
今が旬！かつおづくしというテーマで、マリオ・フリットリさんが、「イタリア風かつおのタルタル」を作っておすすめ！ハーブの爽やかな香りと粗く刻んだカツオが、とろりととろける食感が楽しめる一皿。
イタリア風かつおのタルタルの材料(２人分)
| かつお(刺身用) | 200g |
| たまねぎ(みじん切り) | 15g |
| ケイパー(みじん切り) | 5g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白こしょう | 少々 |
| レモンドレッシング | 大さじ1 |
<レモンドレッシング>
| レモン汁 | 1/2コ分 |
| はちみつ | 5g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ピュアオリーブ油 | 50ml |
| 白こしょう | 少々 |
<盛りつけ用>
| ディル(刻む) | 少々 |
| セルフィーユ(刻む) | 少々 |
| シブレット(刻む) | 少々 |
| レモンの皮(すりおろす) | 少々 |
| ピンクペッパー | 少々 |
イタリア風かつおのタルタルの作り方
1.ドレッシングを作る。ボウルに、レモン汁(1/2コ分15ml程度)、はちみつ(5g)、塩(小1/2)、白こしょう(少々)を入れる。
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2.ピュアオリーブ油(50ml)をゆっくり注ぎながら泡たて器でよく混ぜ、乳化させる。
※レモンドレッシングは、冷蔵庫で1週間保存できる。
※レモンドレッシングは、野菜のほか、肉や魚のソテーとも相性がよい。
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3.かつお(刺身用 200g)のサクを7～8mm角に切りボウルに入れる。
※7～8mm角に切りかつおのうまみと歯ごたえをいかす
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4.3のかつおに、たまねぎ(みじん切り 15g)、ケイパー(みじん切り 5g)、塩(小1/2)、白こしょう（少々）を加えて、軽く混ぜる。
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5.4のボウルに2のレモンドレッシング(大1)を加え、よく混ぜたあと、冷蔵庫で15分冷やす。
※15分冷やすことで、味がなじみ酸味もやわらぐ
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6.皿の上に直径9cmのセルクル(底の無い円形の型)を置き、冷やしたかつおを盛りつける。かつおの上に、ディル(刻む 少々)、セルフィーユ(刻む 少々)、シブレット(刻む 少々)を盛りつける。レモンの皮(すりおろす 少々)とピンクペッパー(少々)を散らし、エクストラバージンオリーブ油(分量外)を全体にまわしかけて、イタリア風かつおのタルタルの完成。
※セルクルが無い場合は、ペットボトルを切ったもので代用できる。
※ディル、セルフィーユ、シブレットのいずれか1つだけでもよい。
