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鶏肉の甘酢炒め

鶏肉の甘酢炒め

 

料理名 鶏肉の甘酢炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 陳建一
放送局 NHK
放送日 2020年3月31日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、中国料理の陳建一さんにおすすめ「鶏肉の甘酢炒め」の作り方を紹介。鶏もも肉にしょうゆや酒で下味をしっかりもみ込み、かたくり粉でコーティングするのがポイント。ねぎ、しょうが、赤とうがらし、カシューナッツ、甘酢の合わせ調味料などと炒め合わせます。ごはんが進むメインおかず。

鶏肉の甘酢炒めの材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 1枚(200g)
A
パプリカ(赤/1cm四方に切る) 1/4コ分(15g)
ピーマン(1cm四方に切る) 1/2コ分(15g)
ねぎ(1cm幅の斜め切り) 1/2本分(25g)
しょうが(1cm四方の薄切り) 1かけ分(8g)
カシューナッツ(素焼き) 20g
赤とうがらし(種を取り除く) 3~6本
花椒(ホワジャオ) 小さじ1
B
大さじ1
少々
しょうゆ 小さじ1/4
こしょう 少々
溶き卵 大さじ2
かたくり粉 大さじ3~4
C
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
大さじ1
こしょう 少々
チキンスープ(顆粒チキンスープのもとを表示通りに溶く) 大さじ2
水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) 大さじ1
サラダ油 適量

 

 

鶏肉の甘酢炒めの作り方

1、鶏もも肉(1枚(200g))は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にしてから2cm角に切ります。

ボウルに入れ、Bの酒(大さじ1)・塩(少々)・しょうゆ(小さじ1/4)・こしょう(少々)・溶き卵(大さじ2)・かたくり粉(大さじ3~4)をしっかりもみ込み、サラダ油(大さじ1)を加えて全体にからめます。

2、フライパンにサラダ油(大さじ2)を熱し、赤とうがらし(種を取り除く 3~6本)、花椒(ホワジャオ 小1)を油に色がつくまで弱火で炒めます。

(1)を肉同士がつかないよう、皮を下にして並べて中火にします。

フライパンを時々ゆすり、2分間ほど焼き付けます。

3、鶏肉の縁が白く変わり、炒める音が細かくなったら上下を返します。

くっついている鶏肉をほぐしながら全体に炒めます。

4、肉を押して、弾力がついたら、Aのパプリカ(赤/1cm四方に切る 1/4コ分(15g))・ピーマン(1cm四方に切る 1/2コ分(15g))・ねぎ(1cm幅の斜め切り 1/2本分(25g))・しょうが(1cm四方の薄切り 1かけ分(8g))を加え、ねぎ(1cm幅の斜め切り 1/2本分(25g))の香りがたつまで炒めます。

合わせたCの砂糖(大さじ1と1/2)・酢(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2と1/2)・酒(大さじ1)・こしょう(少々)・チキンスープ(顆粒チキンスープのもとを表示通りに溶く 大さじ2)・水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの 大さじ1)を3回くらいに分けて加え、その都度、炒め合わせ、しっかり火を通します。

サラダ油(適量)を加え、全体にからめたら、カシューナッツ(素焼き 20g)を加え、サッと炒め合わせます。

 

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