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鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー

鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー

 

料理名 鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 秋元さくら
放送局 NHK
放送日 2020年11月9日(月)

 

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NHKあさイチでは、「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」の作り方を紹介。「ハレトケキッチン」でおなじみの秋元さくらシェフによるさっぱりとしたソースでいただくフレンチカツレツのレシピです。

鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの材料(2人分)

 

鶏むね肉(皮と脂を取り除く) 1枚(約280g)
小麦粉 適量
溶き卵 1コ分
パン粉 適量
まいたけ(食べやすい大きさにほぐす) 1パック分
たまねぎ(小さめの乱切り) 1/2コ分
セロリ(5ミリ厚さの食べやすい大きさに切る) 1/2本分
ミニトマト(ヘタを取る) 6コ
バジルの葉 6枚
A
しょうゆ 小さじ1
みりん 大さじ1
大さじ2
砂糖 小さじ1と1/2
にんにく(すりおろす) 1かけ分
300ml
オリーブ油 大さじ4
サラダ油 適量
適量
こしょう 適量
B
パルメザンチーズ(すりおろす) 5g
パセリ(みじん切り) 適量

 

 

鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの作り方

1、鶏むね肉(皮と脂を取り除く 1枚(約280g))は斜めに包丁を入れ、2等分にそぎ切りにします。

塩・こしょう(各少々)を両面にふり、フォークをまんべんなく刺して穴を開けます。

小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)、パン粉(適量)の順にしっかりつけます。

2、鍋にサラダ油(適量)を入れ、170度に熱し、(1)を3分間ほど揚げます。

いったん網に取り出し、30秒間ほど休ませます。

油の温度を180度に上げ、再び鶏肉を30秒間ほど揚げたら、取り出し、1分間ほど休ませます。

3、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、まいたけ(食べやすい大きさにほぐす 1パック分)、たまねぎ(小さめの乱切り 1/2コ分)を強めの中火で焼きつけるように炒めます。

塩(二つまみ)、水(200ミリリットル)を加え、20秒間ほど煮立たせます。

4、セロリ(5ミリ厚さの食べやすい大きさに切る 1/2本分)、ミニトマト(ヘタを取る 6コ)、Aのしょうゆ(小さじ1)・みりん(大さじ1)・酢(大さじ2)・砂糖(小さじ1と1/2)・にんにく(すりおろす 1かけ分)と水(100ミリリットル)を加え、再び20秒間ほど煮立たせます。オリーブ油(大さじ2)と、バジルの葉(6枚)をちぎって加え、ひと煮立ちさせます。味をみて足りなければ塩(適量)で調えます。

5、器に(4)を盛り、食べやすい大きさに切った(2)をのせ、Bのパルメザンチーズ(すりおろす 5g)・パセリ(みじん切り 適量)をふります。

 

 

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