【あさイチ】揚げ鶏のとうがらし炒め
揚げ鶏のとうがらし炒め
| 料理名 | 揚げ鶏のとうがらし炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月22日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「揚げ鶏のとうがらし炒め」の作り方を紹介。揚げた鶏肉を赤とうがらしで炒めた四川料理「辣子鶏（ラーズーチー）」になります。辛さは炒めるタイミングで調整できます。
揚げ鶏のとうがらし炒めの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 200g |
| ブロッコリー(小房に分ける) | 100g |
| 赤とうがらし | 15本(好みで調整) |
| しょうが(1cm四方の薄切り) | 15g |
| ねぎ(7ミリ幅の斜め薄切り) | 40g |
| わけぎ(2cm長さの斜め切り) | 35g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープのもと | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| コーンスナック | お好みで |
揚げ鶏のとうがらし炒めの作り方
1、鶏もも肉(200g)は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。身の側を包丁でたたいて筋切りをし、8等分にします。
ボウルに移し、塩(小さじ4分の1)、こしょう(少々)、しょうゆ(小1/3)をよくもみ込みます。
酒(大2)を2回に分けて加えてもみ込み、かたくり粉(適量)を薄く全体にまぶします。
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2、フライパンに深さ2cmほどのサラダ油(適量)を入れ、約180度に熱します。
中火で表面が固まるまで1分間ほど揚げます。
いったん網に取り出し、30秒間ほどおいたら、再びフライパンに戻します。30秒間ほど2度揚げしたら、鶏肉は網に取り、揚げ油は取り出しておきます。
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3、ブロッコリー(小房に分ける 100g)は、好みのかたさに塩ゆでします。
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4、フライパンに、サラダ油(大さじ1)とラー油(大1)、しょうが(1cm四方の薄切り 15g)を入れ、中火で香りをたたせます。ねぎ(7ミリ幅の斜め薄切り 40g)を加えてサッと炒めたら、(2)の鶏肉、赤とうがらし(15本(好みで調整))を加えて軽く炒め合わせます。
塩(小さじ3分の1)、砂糖(小1/2)、こしょう(少々)、顆粒チキンスープのもと(小1/2)を加えてサッと絡めたら、わけぎ(2cm長さの斜め切り 35g)、(3)を加え、全体に炒め合わせます。
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5、お好みでコーンスナック(お好みで)を加えて、混ぜ合わせます。
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