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揚げ鶏のとうがらし炒め

揚げ鶏のとうがらし炒め

 

料理名 揚げ鶏のとうがらし炒め
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年12月22日(火)

 

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NHKあさイチでは、「揚げ鶏のとうがらし炒め」の作り方を紹介。揚げた鶏肉を赤とうがらしで炒めた四川料理「辣子鶏(ラーズーチー)」になります。辛さは炒めるタイミングで調整できます。

揚げ鶏のとうがらし炒めの材料(2人分)

 

鶏もも肉 200g
ブロッコリー(小房に分ける) 100g
赤とうがらし 15本(好みで調整)
しょうが(1cm四方の薄切り) 15g
ねぎ(7ミリ幅の斜め薄切り) 40g
わけぎ(2cm長さの斜め切り) 35g
適量
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1/3
大さじ2
かたくり粉 適量
砂糖 小さじ1/2
顆粒チキンスープのもと 小さじ1/2
ラー油 大さじ1
サラダ油 適量
コーンスナック お好みで

 

 

揚げ鶏のとうがらし炒めの作り方

1、鶏もも肉(200g)は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。身の側を包丁でたたいて筋切りをし、8等分にします。

ボウルに移し、塩(小さじ4分の1)、こしょう(少々)、しょうゆ(小1/3)をよくもみ込みます。

酒(大2)を2回に分けて加えてもみ込み、かたくり粉(適量)を薄く全体にまぶします。

 

2、フライパンに深さ2cmほどのサラダ油(適量)を入れ、約180度に熱します。

中火で表面が固まるまで1分間ほど揚げます。

いったん網に取り出し、30秒間ほどおいたら、再びフライパンに戻します。30秒間ほど2度揚げしたら、鶏肉は網に取り、揚げ油は取り出しておきます。

 

3、ブロッコリー(小房に分ける 100g)は、好みのかたさに塩ゆでします。

 

4、フライパンに、サラダ油(大さじ1)とラー油(大1)、しょうが(1cm四方の薄切り 15g)を入れ、中火で香りをたたせます。ねぎ(7ミリ幅の斜め薄切り 40g)を加えてサッと炒めたら、(2)の鶏肉、赤とうがらし(15本(好みで調整))を加えて軽く炒め合わせます。

塩(小さじ3分の1)、砂糖(小1/2)、こしょう(少々)、顆粒チキンスープのもと(小1/2)を加えてサッと絡めたら、わけぎ(2cm長さの斜め切り 35g)、(3)を加え、全体に炒め合わせます。

5、お好みでコーンスナック(お好みで)を加えて、混ぜ合わせます。

 

 

揚げ鶏のとうがらし炒め

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