【グレーテルのかまど】ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ
ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ
| 料理名 | ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月21日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「ナポリのクリスマス ストゥルッフォリ」の作り方を紹介。スパイシーな香りとカリカリの食感。キラキラと輝き、気分も盛り上がるストゥルッフォリ。色とりどりの飾りを使って、自由に楽しんで！
ナポリのクリスマス ストゥルッフォリの材料(2～3人分)
生地
| 薄力粉 | 100g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 塩 | 1g |
| レモンの皮(国産) | 適量 |
| 全卵 | 50g(Mサイズ1個分) |
| 無塩バター | 6g |
| アニスパウダー | 2g |
| リモンチェッロ | 10ml |
| 打ち粉 | 適量 |
糖衣
| はちみつ | 125g |
| グラニュー糖 | 2g |
| アニスパウダー | 1g |
| リモンチェッロ | 5ml |
ヌガティーヌ
| グラニュー糖 | 65g |
| 水あめ | 7g |
| 刻みアーモンド | 32g |
飾り付け
| ドレンチェリー(赤) | 適量 |
| ドレンチェリー(緑) | 適量 |
| チョコスプレー | 適量 |
| アラザン | 適量 |
ナポリのクリスマス ストゥルッフォリの作り方
●下準備
※薄力粉(100g)をふるっておく
※オーブンを170℃に温めておく
※揚げ油を170℃に温めておく
生地を作る
1、ふるった薄力粉(100g)とアニスパウダー(2g)を合わせ、台の上にあけます。
ドーナツ状にし、中心部分に、無塩バター(6g)、グラニュー糖(10g)、塩(1g)、レモンの皮(国産 適量)を入れ、混ぜ合わせます。
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2、リモンチェッロ(10ml)、全卵(50g(Mサイズ1個分))を入れ混ぜ、粉と混ぜます。
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3、乾燥しないようにラップに包み、30分以上休ませます。
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4、生地を厚さ約3㎜にのばし、約5㎜の棒状に切ります。
カットした面に打ち粉(適量 )をつけながら、正方形になるようにさらにカットします。
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5、余分な打ち粉をふるい落とし、170℃の油で揚げます。
余分な油をおとします。
糖衣をつける
6、鍋にはちみつ(125g)、グラニュー糖(2g)、アニスパウダー(1g)、リモンチェッロ(5ml)を入れ、沸騰させます。
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7、5の揚げた生地を入れ、全体にからませます。
ヌガティーヌ
8、刻みアーモンド(32g)を170℃のオーブンで10分温めます。
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9、鍋に水あめ(7g)を入れ、温めます。
グラニュー糖(65g)を徐々に加えながら、キャラメルを作ります。
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10、8のオーブンで温めた刻みアーモンドを入れ、混ぜ合わせます。
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11、オーブンペーパーの上に流します。
上にオーブンペーパーをかけて、扇状になるように麺棒でのばします。
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12、オーブンペーパーを外し、生地を丸め、三角錐を作ります。
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13、中にオーブンペーパーをつめ、形を整えます。
※保存する場合は、粗熱がとれてから乾燥剤が入った密閉容器に入れておきます。
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14、お皿に13のヌガティーヌをのせ、7のストゥルッフォリをつめます。
飾り付けのドレンチェリー(赤 適量)・ドレンチェリー(緑 適量)・チョコスプレー(適量)・アラザン(適量)を表面に飾ります。
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