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帆立てアスパラでお米のガレット

帆立てアスパラでお米のガレット

 

料理名 帆立てアスパラでお米のガレット
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 髙良康之
放送局 NHK
放送日 2020年7月2日(木)

 

コメント

NHKあさイチでは、余った冷やごはんから作るオシャレなガレット「帆立てアスパラでお米のガレット」の作り方を紹介。

帆立てアスパラでお米のガレットの材料(2人分)

 

帆立て貝柱(刺身用) 4コ
グリーンアスパラガス 4本
たまねぎ(みじん切り) 40g
冷やごはん(水で洗う) 120g
オリーブ油 大さじ1
適量
白ワイン 大さじ2
スープ
(スープのもと(洋風)を表示どおりに湯で溶く)
60ml
粉チーズ 大さじ1強
セルフィーユ お好みで

 

 

帆立てアスパラでお米のガレットの作り方

1、グリーンアスパラガス(4本)は穂先から8cmで切り離します。下の方は固い部分の皮をむき、みじん切りにします。

 

2、フライパンに(1)のアスパラガスの穂先を片側に寄せて並べ、弱めの中火で焼きます。

表面に水分が出てきたら塩(一つまみ)をふります。

帆立て貝柱(刺身用 4コ)を空いているところに並べ、塩(一つまみ)をふります。

アスパラガスの上下を返します。

 

3、アスパラガスの表面に水分が出てきたら、塩(一つまみ)をふります。

帆立ては下の縁が白くなったら焼き色を確認し、しっかり焼き色がついていたら上下を返し、塩(一つまみ)をふります。

オリーブ油(小さじ2)を加えて絡め、香りがたったら帆立てとアスパラガスを取り出します。

 

4、フライパンを火から外し、たまねぎ(みじん切り 40g)、(1)のアスパラガスのみじん切りを入れたら弱めの中火にかけ、フライパンにこびりついた帆立て(ほたて)のうまみをこそげ取りながら炒めます。

塩(一つまみ)をふり、さらにサッと炒めます。

 

5、冷やごはん(水で洗う 120g)を加え、具が均一になるように炒め合わせたら、塩(一つまみ)をふり、さらにサッと炒め合わせます。

 

6、白ワイン(大2)を鍋肌から加えて炒め、アルコールをとばします。スープを加えて炒め、米が水分を吸ったら、粉チーズ(大1強)を加えて全体に炒め合わせます。

オリーブ油(小さじ1)を加えて炒め、乳化させてトロッとしたら、半量ずつに分け、厚さ1cmほどの円形のガレットに成形し、両面を焼き色がつくまで1分30秒~2分間ずつ焼きます。

途中で上下を返したときに、空いているところに(3)を戻して温めます。

7、皿の中心に米のガレットを置き、上に帆立てとアスパラガスをのせます。お好みでセルフィーユ(お好みで)を添えます。

 

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