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さわらのソテー あさりのグリーンソース

さわらのソテー あさりのグリーンソース

料理名 さわらのソテー あさりのグリーンソース
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 坂井宏行
放送局 NHK
放送日 2021年5月31日(月)

コメント

NHKあさイチでは、「さわらのソテー あさりのグリーンソース」の作り方を紹介。“フレンチの鉄人”坂井宏行さんのグリーンソースが鮮やかな本格フレンチになります。ソースには、うまみたっぷりのあさりと春菊を合わせて鮮やかなグリーンソースに仕上げます。

さわらのソテー あさりのグリーンソースの材料(2人分)

さわら(切り身) 2切れ
ミニトマト 2コ
あさり(砂抜きしたもの) 300g
200ml
春菊 100g
バター 大さじ2
にんにく(粗みじん切り) 1かけ分
エシャロット(粗みじん切り) 30g
オリーブ油 大さじ2と1/3
葛粉 小さじ1
適量
こしょう 適量
セルフィーユ(あれば) 2枚

さわらのソテー あさりのグリーンソースの作り方

1、さわら(切り身 2切れ)の両面に塩(適量)・こしょう(各少々)します。

春菊(100g)はサッとゆで、1cm長さに切ります。

2、フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、さわらの皮を下にして、押さえながら強めの中火で焼きますミニトマトも加えて焼きます。さわらの皮に焼き色がついたら、さわらの上下を返し弱火にします。

ミニトマト(2コ)は取り出します。バター(大さじ1)を加えて溶かし、さわらにかけながら、サッと焼き火を止めて余熱を通します。

3、鍋にオリーブ油(大さじ1)を入れ、にんにく(粗みじん切り 1かけ分)、エシャロット(粗みじん切り 30g)を炒めます。

あさり(砂抜きしたもの 300g)と水(200ml)を加え、強火で煮ます。口が開いたらあさりを取り出します。

4、(3)に(1)の春菊を加えてサッと煮たら、粗熱を取ります。

5、(4)をミキサーにかけてかくはんします。

鍋に戻し中火で、バター(大さじ1)と塩・こしょう(各少々)を加えてよく混ぜたら、葛粉(小1)を同量の水で溶いた水溶きくず粉を混ぜ合わせ、とろみをつけます。

6、皿に(3)のあさりを並べ、(5)のソースを流し入れ、(2)のさわらを中央に置き、ミニトマトをのせます。セルフィーユ(あれば 2枚)を飾り、オリーブ油(小さじ1)を回しかけます。

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