あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道

料理名 あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道
番組名 NHKあさイチ
放送局 NHK
放送日 2017年4月12日(水)

 

あさりの砂抜きを

NHKあさイチでは、今が旬の「あさり」をテーマに特集し、あさりの砂抜きの方法を紹介。たった5分の「50度洗い」と、「王道の砂抜き」の方法の紹介です。どちらの方法も完全100%砂抜きできるわけではありませんが、時短であさりの砂抜きが出来る嬉しい方法です。

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道の材料

 

あさり 適量
5分
500ml
500ml
王道
500ml
大さじ1(15g)

 

 

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道の作り方

 

5分で砂抜き 「50度洗い」

1.ボウルに水(500ml)と沸騰したお湯(500ml)をそれぞれ入れて、50度のお湯を作ります。

2.50度のお湯にあさり(適量)を入れ、3分ほど待ちます。

3.すべてのあさりの口が少し開いたら、ボウルの中で、あさりをこすり合わせるように1分ほど荒くこすり洗いします。身や殻についていた砂や汚れが出てきます。

4.お湯からあさりを取り出し、水できれいに洗います。一度熱を加えているため傷みやすくなっていますので、放置せずにすぐに調理してください。

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道

 

王道の砂抜き方法

 

1.水(500ml)に、塩(大1(15g))を入れて、3%の食塩水を作ります。

2.あさり(適量)をざるに平らに並べ、その下にボウルやバットを置いて、二重底にします。

※上のあさりがはき出した砂を、下のあさりが吸わないようにするため二重底にします。

3.あさりが水面から少し出るぐらい、ひたひたに食塩水を入れます。新聞紙などをかぶせて暗い状態にし、1時間ほど待てば砂が出てきます。

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道

4.あさりを水できれいに洗います。さらに1~3時間常温で置いておくと、うまみ成分である「コハク酸」が数倍にアップします。

あさりの砂抜き5分「50度洗い」&王道

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