【ゴー！ゴー！キッチン戦隊クックルン】しじみラーメンのレシピ

【ゴー！ゴー！キッチン戦隊クックルン】しじみラーメン

しじみラーメン

2022/3/7のNHK【ゴー！ゴー！キッチン戦隊クックルン】では、「しじみラーメン」のレシピが紹介されました。

しじみ 300g

にぼし 20g

こんぶ 10g

水 1L

オイスターソース大さじ2

みそ大さじ5

中かめん(生・細めん) 3玉

なると 25g

焼きのり3/4枚

細ねぎ(小口切り) 20g

しじみ300gは砂ぬきをします。
ボウルにザルを重ね、きれいに洗ったしじみを入れ、重ならないように並べます。塩水(水300mL、塩3g)をひたひたになるように注ぎます。アルミホイルをかぶせて2～3時間置きます。
塩水を切り、しじみのからとからをこすり合せてよく洗い、ザルに上げます。
にぼし20gは頭を取り、身を開いて内臓(腹わた)を取り除きます。こんぶ10gはかわいたペーパータオルで軽くふきます。なると25gは7mmくらいの厚さのななめ切りにします。
スープを作ります。
なべにAの水 1L、にぼし、こんぶを入れ、30分くらいおきます。1を入れ、弱めの中火にかけます。フツフツして、こんぶのまわりからあわが出てきたらこんぶを取り出します。アクを取り、しじみが開いたらにぼしを取り出します。
ボウルにみそ大さじ5、スープをお玉1杯分注ぎ、みそをときます。スープに戻し入れ、オイスターソース大さじ2を混ぜます。
なべにたっぷりのお湯をわかし、ほぐした中かめん(生・細めん) 3玉を入れ2分半くらい軽くほぐしながらゆでます。ザルにあげ、水気を切ります。
器に4を盛り付け3をかけ、なると、焼きのり3/4枚、細ねぎ(小口切り) 20gをのせます。