【グレーテルのかまど】朝吹真理子のスコーン
朝吹真理子のスコーン
| 料理名 | 朝吹真理子のスコーン |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月27日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「朝吹真理子のスコーン」の作り方を紹介。ベリージャム＆特製クリームを添えていただきます。イギリスの家庭で日常的に作られているシンプルなレシピです。イギリスの家庭で日常的に作られているシンプルなレシピです。
朝吹真理子のスコーンの材料(6cmの丸の抜型 5コ分)
スコーン生地
| 薄力粉 | 260g |
| 塩 | 4g |
| ベーキングパウダー | 8g |
| グラニュー糖 | 15g |
| バター | 50g |
| 牛乳 | 60g |
| プレーンヨーグルト | 30g |
| 卵 | 50g ※Mサイズ1個分 |
| 牛乳 | 20g ※上に塗る分 |
ベリージャム
| 冷凍ベリーミックス | 300g ※番組ではいちご、ラズベリー、ブラックベリー使用 |
| グラニュー糖 | 240g |
| レモン汁 | 5g |
特製クリーム
| クロテッドクリーム | 100g |
| 生クリーム(47%) | 200g |
| サワークリーム | 50g |
朝吹真理子のスコーンの作り方
スコーンを作る
●下準備
ふるって計量した薄力粉(260g)とバター(50g)は冷蔵庫で冷やしておく
オーブンを190℃に温めておく
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1、フードプロセッサーに薄力粉、バター、グラニュー糖(15g)、塩(4g)、ベーキングパウダー(8g)を入れ、全体が黄色っぽくなるまで混ぜます。
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2、さらに溶いた卵(50g※Mサイズ1個分)と牛乳(60g)、プレーンヨーグルト(30g)を加え、一部粉気が残る程度にフードプロセッサーで混ぜます。
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3、作業台に出し、粉気が無くなるまでまとめ、手で潰しますように4cmほどの厚さに伸ばす。練ってしまうと膨らみにくくなるので、生地をまとめる程度で止めます。
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4、抜型で抜き、はけで表面に牛乳(20g)を塗り、オーブン用の紙をしいた天板に並べます。
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5、190℃のオーブンで20分ほど焼きます。
ジャムを作る
6、冷凍ベリーミックス(300g※番組ではいちご、ラズベリー、ブラックベリー使用)とグラニュー糖(240g)をよく混ぜて一晩冷蔵庫に置き、水分を出しておきます。
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7、ボウルの底に残った砂糖も残らず鍋に移し、混ぜながら煮詰めます。
カップに用意した水の中に煮詰めたジャムを数滴落とし、粒状に固まったままならOK。火を止めます。
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8、レモン汁(5g)を加えます。
クリームを作る
9、クロテッドクリーム(100g)とサワークリーム(50g)をよく混ぜ、そこに液体の生クリーム(47% 200g)を溶きのばすように入れ、程よい固さになるまでよくまぜます。
完成
10、手でスコーンを半分に割り、お好みでジャムとクリームをのせてどうぞ!
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