【グレーテルのかまど】もなか
もなか
| 料理名 | もなか |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/6（月） |
2023/11/6のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「もなか」のレシピが紹介されました。映画監督、小津安二郎の大好物、もなか。パリッと香ばしい皮の中に、小豆の粒と滑らかな食感が楽しい“つぶしあん”入り。
もなかの材料(つぶしあん15個分、りんごあん15個分)
| もなか皮(丸) | 15組 |
| もなか皮(四角) | 15組 |
つぶしあん
| 粉寒天 | 2g |
| 水 | 150ml |
| グラニュー糖 | 300g |
| 小豆(乾燥) | 150g |
| 小豆こしあん | 100g |
| 水あめ | 30g |
りんごのシロップ煮
| りんご | 80g |
| 水 | 100ml |
| グラニュー糖 | 50g |
りんご風味の白あん
| 粉寒天 | 2g |
| 水 | 150ml |
| グラニュー糖 | 150g |
| 白こしあん | 450g |
| りんご(すりおろし) | 100g |
| りんごのシロップ煮 | 80g |
| 水あめ | 30g |
もなかの作り方・レシピ
もなか皮の準備
- オーブンを180℃に予熱します。天板に紙を敷いてもなかの皮を並べ、180℃のオーブンで5～10分ほど温めて水分を飛ばします。取り出したら、紙のまま常温で冷ましておきます。
つぶしあんを作ります
- 鍋に粉寒天2g、水150mlを入れ、よく混ぜながら沸騰させて粉寒天を煮溶かします。
- グラニュー糖300g、小豆(乾燥)150gを加え、沸騰させます。
- 小豆こしあん100gを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
- 水あめ30gを加えて全体になじませ、平らな容器に流し入れてかためます。
りんごのシロップ煮を作ります
- りんご80gの皮をむき、5㎜角の大きさに切ります。
- 鍋に水100ml、グラニュー糖50gを入れ、沸騰したら1を加えます。
- ひと煮立ちしたら火を止め、常温で冷ましておきます。
りんご風味の白あんを作ります
- 鍋に粉寒天2g、水150mlを入れ、よく混ぜながら沸騰させて粉寒天を煮溶かします。
- グラニュー糖150g、白こしあん450gを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
- りんご(すりおろし)100g、汁けをきったりんごのシロップ煮(80g)を加え、再度、とろみがつくまで煮詰めます。
- 水あめ30gを加えて全体になじませ、平らな容器に流し入れてかためます。
もなか皮にあんをはさみます
- つぶしあん、りんご風味の白あんとも、あんべらを使ってほぐします。
- 一方のもなか皮にあんをたっぷりとのせます。
- もう一方の皮ではさみ、もなか皮が割れない程度の力加減で平らになるように押さえます。
POINT
食べごろと保存方法
時間がたつと、あんの水分がもなか皮に移ってしけるため、出来たてがおすすめです。
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