【ひるまえほっと】白菜漬け入り油揚げの煮物
白菜漬け入り油揚げの煮物
| 料理名 | 白菜漬け入り油揚げの煮物 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 山脇りこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/12/19（月） |
2022/12/19のNHK【ひるまえほっと】では、山脇りこさんにより「白菜漬け入り油揚げの煮物」のレシピが紹介されました。油揚げをおいしく活用できるレシピです。油揚げの表面の油を抜くことで味がしみ込みやすくなり、煮汁を含んだおいしさを味わえます。かたくり粉を入れることでまとまりがよくなり、ふんわりとやわらかく仕上がります。
白菜漬け入り油揚げの煮物の材料(2人分)
| 油揚げ | 2枚 |
| 豚ひき肉(もも) | 120g |
| 白菜漬け | 60g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| せり | 適量 |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
白菜漬け入り油揚げの煮物の作り方・レシピ
- 油揚げを半分に切り、熱湯をかけて油抜きします。
POINT
油揚げの表面の油を抜くことで、味がしみ込みやすくなる。
- 白菜漬けの水けを切り、粗いみじん切りにします。
POINT
※白菜漬けを使うことでうまみが加わり、味がきまりやすいです。
※水けをよく切っておくことで、肉だねが水っぽくなるのを防ぐ。 - ボウルに2の白菜漬け、豚ひき肉、塩、かたくり粉を加えて、全体を混ぜます。
POINT
かたくり粉を入れることでまとまりがよくなり、ふんわりとやわらかく仕上がる。
- 3の肉だねを4等分にし、1の油揚げを袋状にして、肉だねを6割ほどまで詰めます。
POINT
※肉だねを4等分にしておくと詰めやすいです。
※6割ほどを目安に詰めます。おさえながら角まで詰めると、美しく仕上がる。
- 4の残りの部分を折り返し、巻き終わりを下にしてバットに並べます。
POINT
バッグを折りたたむようにして折り返します。
- 5の巻き終わりを下にして鍋に並べ、水、酒、しょうゆ、みりん、酢を加えて、鍋をゆすって煮汁を混ぜたら、中火にかけます。クッキングシートをして落としぶたをします。
POINT
※酢を加えることで煮物の味が引きしまる。
※クッキングシートがない場合はぺーパータオルでも代用可。 - 6が沸いてきたら5～6分煮て、煮汁が3割ほど減ったら火を止め冷まします。
POINT
さましている間に味が入っていきます。
- 7が人肌くらいまでさめたら器に盛り、せりを添えたら完成です。
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