【グレーテルのかまど】レッドベルベットケーキ
レッドベルベットケーキ
| 料理名 | レッドベルベットケーキ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/2（月） |
2025/6/2のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「レッドベルベットケーキ」のレシピが紹介されました。映画「マグノリアの花たち」で登場する花婿ケーキ。真っ赤な生地とチーズクリームの相性は抜群です。
レッドベルベットケーキの材料(直径18cm 1台分)
生地
| ビーツの水煮 | 135g |
| ビーツの水煮の煮汁 | 35g |
| はちみつ | 65g |
| 食用色素(番組ではジェル状の色素を使用) | 4g |
| 無塩バター | 85g |
| 粉砂糖 | 135g |
| 全卵 | 85g |
| 薄力粉 | 220g |
| ベーキングパウダー | 9g |
| ココアパウダー | 3g |
クリーム
| 無塩バター | 300g |
| 粉砂糖 | 180g |
| クリームチーズ | 360g |
| 生クリーム(乳脂肪分42%) | 60ml |
| レモン汁 | 20ml |
| バニラエッセンス | 適量 |
| フランボワーズジャム | 80g |
仕上げ
| アラザン | 適量 |
| ハートのチョコレート | 適量 |
| マジパン | 適量 |
| 食用色素(番組ではジェル状の色素を使用) | 適量 |
レッドベルベットケーキの作り方・レシピ
生地の準備
- バターを常温に戻しておきます。
- 粉砂糖をふるっておきます。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるっておきます。
- 型の底と周りに、オーブンペーパーをひいておきます。
- オーブンを、180℃に予熱しておきます。
赤い生地を作ります
- ビーツの水煮と、煮汁、はちみつ、白ワインビネガー、食用色素をあわせて、ペースト状になるまで、ミキサーにかけます。
- バターに粉砂糖を3回に分けて加え、泡だて器でしっかりと白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
- 卵をほぐし、25～28℃まで湯せんであたためます。
- 2に3を1/8ほど加え、泡だて器でよく混ぜ乳化させ、次の卵を加え混ぜます。(この作業を繰り返します)
- 準備3を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
- 5に1を半分ずつ加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。
- 型に流します。
- 準備5のオーブンに入れ、60分焼きます。表面に色がついてきたら、温度を落としながら焼くとよい。
チーズクリームの準備
- バター、クリームチーズを、常温に戻しておきます。
- 粉砂糖をふるっておきます。
チーズクリームを作ります
- バターに粉砂糖を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- クリームチーズを泡だて器でほぐし、1に加え、混ぜ合わせます。
- 生クリームを数回に分けて加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- バニラエッセンス、レモン汁を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
POINT
クリームがかたければ、なめらかになるまで、湯せんであたためます。
仕上げの準備
- チーズクリームの一部を赤色に着色しておきます。
- マジパンを赤色に着色しておきます。
仕上げ
- 生地を下から1.5㎝厚を2枚、1㎝厚を1枚にスライスします。
- 1.5㎝の生地1枚に、フランボワーズジャムを塗ります。
- 2の上にチーズクリームを塗り、もう1枚の1.5㎝の生地を重ねます。
- その上にクリームをのせ塗り広げ、1㎝の生地を重ねます。
- 回転台にのせ、残りのクリームで、コーティングします(下塗り)。
- 5の上に、クリームを使って、もう一度コーティングします。
- 赤色のクリームで、模様を描きます。
- クリームを絞って、チョコレートや、アラザンで飾ります。
- マジパンの耳と、尻尾を飾ります。
POINT
食べごろと保存方法
冷蔵庫で保存。食べる1時間ほど前に、常温に出し、クリームがやわらかくなったら食べごろです。
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