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鶏ささ身の甘酒カレー煮

鶏ささ身の甘酒カレー煮

 

料理名 鶏ささ身の甘酒カレー煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 武蔵裕子
放送局 NHK
放送日 2020年12月10日(木)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏ささ身の甘酒カレー煮」の作り方をご紹介。食欲そそるカレー風味の煮物です。甘酒を加えることで、うまみやコクがぐっと増し、調味料を少なくできます。

鶏ささ身の甘酒カレー煮の材料(2人分)

 

鶏ささ身 3本
大さじ1/2
かたくり粉 小さじ1
玉ねぎ 1/2個
じゃがいも (中)2個
にんじん 1/3本
サラダ油 大さじ1/2
だし汁 カップ2/3
甘酒 カップ1/2
カレー粉 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
少々

 

 

鶏ささ身の甘酒カレー煮の作り方

1、鶏ささ身(3本)は筋を取り、3~4等分にそぎ切りにし、酒(大1/2)とかたくり粉(小1)をもみ込みます。

※【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋をつかんで固定し、包丁をスライドさせます。

※そぎ切りにして酒を染み込ませることで臭みを消し、しっとり食感に。かたくり粉で口当たりもなめらか。

2、玉ねぎ(1/2個)はくし切りにしてほぐし、じゃがいも((中)2個)は皮をむいて8等分に切ります。

にんじん(1/3本)は半月切りにし、太いところはいちょう切りにします。

※火の通りを均一にするため崩れやすいじゃがいもは大きめに、硬いにんじんは薄く切ります。

3、フライパンにサラダ油(大1/2)を入れ、ささ身を入れ中火で炒めます。

全体に火が通ってきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさっと炒め合わせます。

※煮込む前に油で炒めることでうまみを閉じ込め、煮汁のコクが増す。

※常温の油から炒めることで、じっくりと火が入りしっとり食感に仕上がる。

4、全体に油が回ったらだし汁(カップ2/3)、甘酒(カップ1/2)を加えます。

沸騰したら弱めの中火にし、カレー粉(小1)を溶かし入れて煮立てます。しょうゆ(大1/2)を入れふたをし、5~6分煮ます。


※顆粒だしの素を使ってもよい。

5、ふたをとり、塩で味を調えて出来上がりです。


※甘酒を加えることでうまみやコクが増す。カレー粉との相性もよい。

 

 

 

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