【ひるまえほっと】鶏ささ身の甘酒カレー煮
鶏ささ身の甘酒カレー煮
| 料理名 | 鶏ささ身の甘酒カレー煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 武蔵裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月10日（木） |
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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏ささ身の甘酒カレー煮」の作り方をご紹介。食欲そそるカレー風味の煮物です。甘酒を加えることで、うまみやコクがぐっと増し、調味料を少なくできます。
鶏ささ身の甘酒カレー煮の材料(２人分)
| 鶏ささ身 | 3本 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| じゃがいも | (中)2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| だし汁 | カップ2/3 |
| 甘酒 | カップ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
鶏ささ身の甘酒カレー煮の作り方
1、鶏ささ身(3本)は筋を取り、3～4等分にそぎ切りにし、酒(大1/2)とかたくり粉(小1)をもみ込みます。
※【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋をつかんで固定し、包丁をスライドさせます。
※そぎ切りにして酒を染み込ませることで臭みを消し、しっとり食感に。かたくり粉で口当たりもなめらか。
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2、玉ねぎ(1/2個)はくし切りにしてほぐし、じゃがいも((中)2個)は皮をむいて8等分に切ります。
にんじん(1/3本)は半月切りにし、太いところはいちょう切りにします。
※火の通りを均一にするため崩れやすいじゃがいもは大きめに、硬いにんじんは薄く切ります。
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3、フライパンにサラダ油(大1/2)を入れ、ささ身を入れ中火で炒めます。
全体に火が通ってきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてさっと炒め合わせます。
※煮込む前に油で炒めることでうまみを閉じ込め、煮汁のコクが増す。
※常温の油から炒めることで、じっくりと火が入りしっとり食感に仕上がる。
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4、全体に油が回ったらだし汁(カップ2/3)、甘酒(カップ1/2)を加えます。
沸騰したら弱めの中火にし、カレー粉(小1)を溶かし入れて煮立てます。しょうゆ(大1/2)を入れふたをし、5～6分煮ます。
※顆粒だしの素を使ってもよい。
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5、ふたをとり、塩で味を調えて出来上がりです。
※甘酒を加えることでうまみやコクが増す。カレー粉との相性もよい。
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