NHK/【ひるまえほっと】鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグのレシピ・藤田真央|おさらいキッチン        

NHK/【ひるまえほっと】鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ

鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ

鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ

料理名 鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ
番組名 ひるまえほっと
料理人 藤田真央
放送局 NHK
放送日 2022/7/13(水)
2022/7/13のNHK【ひるまえほっと】では、藤田真央さんにより「鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグ」のレシピが紹介されました。はんぺんを入れることでふわふわ食感で、かさ増しにもなります。冷めてもやわらかいので、小さめに作り、お弁当のおかずにもおすすめです。

鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグの材料(2人分)

生ざけ(切り身) 2切れ
みそ 小さじ2
たまねぎ(みじん切り) 1/2個
紅しょうが 30g
はんぺん 100g
かたくり粉 小さじ1
塩・こしょう 各少々
ごま油 適量
ねぎ(小口切り) 適量
和風あん
きのこ(おこのみ) 60g
150ml
白だし 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ1

鮭(さけ)の和風あんかけハンバーグの作り方

  1. 生ざけ(切り身)2切れは皮や骨を取り除き包丁でたたいて粗みじんにします。

    POINT

    皮はおこのみで、残したままでもOK。

  2. 塩・こしょう各少々、みそ小さじ2で下味をつけなじませます。

    POINT

    みそを加えることでコクを出し、臭み消しにもなる。

  3. 2をボウルに移し、紅しょうが30g、みじん切りのたまねぎ1/2個、はんぺん100gをちぎりながら加えます。はんぺんをつぶしながら混ぜ、さらにつなぎのかたくり粉小さじ1を入れなじむまでよく混ぜ合わせます。

    POINT

    はんぺんを入れることでふわふわ食感でかさも増えおすすめ。

  4. 3をハンバーグ型に整え、かたくり粉適量をまぶします。フライパンにごま油適量を熱し、中火で片面を2分程焼き、ひっくり返しふたをしてさらに2分焼きます。

    POINT

    やわらかいので動かさないよう、じっくり焼きます。

  5. 和風あんを作ります。きのこ(おこのみ)60gを炒めしんなりしたら、水150ml、白だし小さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加え弱火でひと煮立ちさせます。かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉大さじ1を入れ混ぜながら火を止めます。(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)

    POINT

    先にきのこを炒めることで香りが出る。お好みのきのこでOK。今回はしめじ・まいたけ。

  6. 4を皿に盛り、5のあんをかけます。最後にねぎ(小口切り)適量をかけてできあがり。

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