クロアチア和風ロールキャベツ
| 料理名 |
クロアチア和風ロールキャベツ |
| 番組名 |
ノンストップ |
| コーナー |
おうちで世界ごはん |
| 料理人 |
川崎幸樹 |
| 放送局 |
フジテレビ |
| 放送日 |
2022/7/13（水） |
2022/7/13のフジテレビ系【ノンストップ】のおうちで世界ごはんでは、京橋「ドブロ」
川崎幸樹さんにより「
クロアチア和風ロールキャベツ」のレシピが紹介されました。発酵した塩漬けキャベツでつくるロールキャベツ”サルマ”は、日本の肉じゃがみたいなクロアチアの家庭料理。酸味の効いたクセのある味わいがやみつきです！
クロアチア和風ロールキャベツの材料(2人分)
塩漬けキャベツ(つくりやすい分量)
| キャベツ |
1コ |
| 5%の塩水(水2Lに塩100gの割合) |
適量 |
ロールキャベツ
| 塩漬けキャベツ |
4～8枚 |
| 豚ひき肉 |
80g |
| 牛ひき肉 |
40g |
| たまねぎ |
1/4コ |
| オリーブオイル |
適量 |
A
| 米(洗わない) |
30g |
| 卵 |
1/2コ |
| ベーコン(みじん切り) |
5g |
| オリーブオイル |
小さじ1 |
| パプリカパウダー、顆粒コンソメスープの素、こしょう(黒)、パセリ(乾燥) |
各少し |
| 水、塩漬けキャベツの漬け汁 |
各適量 |
| じゃがいも(メークイン) |
1コ |
| 生クリーム |
80ml |
| 塩、こしょう(黒) |
各適量 |
クロアチア和風ロールキャベツの作り方
- 塩漬けキャベツ(つくりやすい分量)をつくる
キャベツ1コは芯をくり抜きます。
- 大きめのポリ袋に入れて、5%の塩水(水2Lに塩100gの割合)適量をかぶるくらいまでたっぷりと注ぎます。口をしっかりと縛ります。
- においが出るので、しっかりとフタの閉まる保存容器などに袋ごと入れて3週間発酵させます。
1週間に1度くらい様子をみて袋の上からもんでなじませます。
- ロールキャベツをつくる
たまねぎ(1/4コ)はみじん切りにします。フライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、取り出して粗熱をとります。
- ボウルに豚ひき肉(80g)・牛ひき肉(40g)を入れ、1とAの米(洗わない 30g)・卵(1/2コ)・ベーコン(みじん切り 5g)・オリーブオイル(小さじ1)・パプリカパウダー・顆粒コンソメスープの素(各少し)、こしょう(黒)・パセリ(乾燥 各少し)を加えてよく混ぜ合わせます。
- 塩漬けキャベツ(4～8枚)は芯の厚いところをそぎ取り、2を1/4量ずつ包みます。葉が小さいときは2枚使ってつくるとよい。
- 鍋に3を並べ、ロールキャベツの高さ半分くらいまで水(適量)を注ぎます。さらに、キャベツの漬け汁(適量)をひたひたになるくらいまで入れます。
落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、キャベツがやわらかくなるまで1～3時間コトコトと煮ます。
- マッシュポテトを作ります。
じゃがいも(メークイン)1コは一口大に切って別の鍋に入れ、たっぷりの水からゆでます。やわらかくなったら、水気をきってボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。生クリーム80mlを加え、塩(適量)で味を調えます。
- 器に4、5を盛り合わせ、こしょう(黒)適量をふります。
