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万能だし漬け

万能だし漬け

 

料理名 万能だし漬け
番組名 ひるまえほっと
料理人 島本美由紀
放送局 NHK
放送日 2020年5月15日(金)

 

コメント

ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「万能だし漬け」の作り方をご紹介。香味野菜をたっぷり使っただし漬け。ご飯、冷奴、冷しゃぶ、そうめんのつけだれなどに重宝する山形県の郷土料理。保存容器に入れて冷蔵庫で5日間ほど保存できます。

万能だし漬けの材料(作りやすい量)

 

きゅうり 2本
オクラ 4本
なす 2個
みょうが 2個
青じそ 5枚
塩昆布 大さじ2
白だし 大さじ2
しょうが(すりおろす) 2かけ分

 

 

万能だし漬けの作り方

1.きゅうり(2本)はヘタを切り落とし、1cmの角切りにします。

オクラ(4本)は塩少々(分量外)で板ずりし、水洗いしてからペーパータオルでふき、ヘタを切り落として小口切りにします。

なす(2個)はヘタを切り落とし、1cm角に切り、水にさらし、ざるにあげておきます。

みょうが(2個)は切り口の部分を薄く切り落とし、1cmの角切りにします。

青じそ(5枚)は根元を取り、他の野菜と同じ大きさになるように切ります。

塩昆布(大2)は細かく刻んでおきます。

※野菜の形をすべて同じ大きさにそろえて切ること!

※細かく刻んだほうが、切った野菜に味がよくなじむ。

2.ポリ袋に(1)を入れて、白だし(大2)、しょうが(すりおろす 2かけ分)を加え、よくもみ込みます。

空気を抜いてポリ袋の口をしばり、冷蔵庫で30分間以上おきます。

3.温かいご飯、冷奴、冷しゃぶ、そうめんのつけだれなどお好みの料理にかけていただきます。

●冷蔵庫で5日間ほど保存可能

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