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えびと春雨のエスニック風炒め煮

えびと春雨のエスニック風炒め煮

 

料理名 えびと春雨のエスニック風炒め煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 高橋雅子
放送局 NHK
放送日 2020年10月1日(木)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「えびと春雨のエスニック風炒め煮」の作り方をご紹介。えびと春雨をエスニック風に仕上げた ごはんが進むおかずです。ごはんにかけて食べたい場合は、水を120ml、オイスターソースを小さじ3に増やしてもおいしいです。

えびと春雨のエスニック風炒め煮の材料(3人分)

 

えび(バナメイエビなど) 6匹
緑豆春雨 50g
米油 小さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
豚ひき肉 50g
80ml
オイスターソース 小さじ2
ナムプラー 小さじ2
グラニュー糖 小さじ1
セロリの茎 10cm
セロリの葉 適宜
黒こしょう(粗びき) 少々

 

 

えびと春雨のエスニック風炒め煮の作り方

1、えび(バナメイエビなど 6匹)は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れ、背ワタを取ります。

※背に切り込みを入れると、加熱した時にきれいに仕上がる。

 

 

2、セロリの茎(10cm)は斜め薄切りにします。

 

 

3、緑豆春雨(50g)は沸騰した湯に入れて3分間ゆで、ざるにあげます。

キッチンバサミなどで食べやすい大きさに切っておきます。

 

 

4、鍋に米油(小2)を入れ、中火にかけ、熱します。

えびの両面を焼いていったん取り出します。

※えびは中まで火を通さず、表面に焼き色を付けることで香ばしくなります。

 

 

5、(4)の鍋ににんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1/2)を入れて中火で炒め、香りがたったら、セロリと豚ひき肉(50g)を入れてさらに炒めます。

 

 

6、ひき肉がバラバラになったら、(3)の春雨を入れて、ざっと混ぜ、(4)のえびを戻して、水(80ml)、オイスターソース(小2)、ナムプラー(小2)、グラニュー糖(小1)を加えてざっと炒め、5分ほど煮ます。


※ナムプラーはしょうゆでも、グラニュー糖は砂糖でも代用可。

 

 

7、細かく刻んだセロリの葉(適宜)を入れて、ざっと合わせて火を止め、器に盛り、黒こしょう(粗びき 少々)をふります。

 

 

 

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