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インカのめざめ オランデーズソースとともに

インカのめざめ オランデーズソースとともに

 

料理名 インカのめざめ オランデーズソースとともに
番組名 ごごナマ
料理人 寺田和史
放送局 NHK
放送日 2020年9月25日(金)

 

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旬を味わう!秋のお芋で簡単フレンチということでここでは「インカのめざめ オランデーズソースとともに」の作り方の紹介です。インカのめざめという秋ジャガの甘みを酸味のあるソースで引き出す料理。温かいマヨネーズのようなフレンチのソース「オランデーズソース」を合わせていただきます。

インカのめざめ オランデーズソースとともにの材料(2人分)

 

オリーブ油 適量
インカのめざめ 2コ(200g)
厚切りベーコン 30g
赤たまねぎ 1/2コ
オランデーズソース(2人分)
卵黄 1コ
レモン汁 4ml
12ml
バター 50g
しょうゆ 少々
塩・こしょう ひとつまみ

 

 

インカのめざめ オランデーズソースとともにの作り方

●下準備

・インカのめざめ(2コ(200g))の土などを洗い流し、皮をむいて電子レンジで串がスッと通るまで加熱します。粗熱がとれたら、くし型にカットしておきます。

・厚切りベーコン(30g)は短冊切りに、赤たまねぎ(1/2コ)は角切りにしておきます。

1.オランデーズソース作り

バター(50g)を耐熱カップに入れ、ラップをかけ、電子レンジ500wで1分30秒加熱します。

2.ボウルに卵黄(1コ)と卵白を分けておきます。

3.卵黄の入ったボウルにレモン汁(4ml)と水(12ml)を入れます。

4.鍋にお湯を沸かし弱火にして、60℃程度の湯せんにかけます。

とろみがつき、ふわっとするまで泡だて器で攪拌(かくはん)し続けます。

しょうゆ(濃い口)を少量入れます。

※湯せんの温度が高いと固まってしまいますので注意してください。

5.湯せんからはずして、泡だて器で混ぜながら、電子レンジで加熱したバターの上澄みだけを少しずつ加えていきます。

最後に塩・こしょう(ひとつまみ)で味を整えます。

6.仕上げ

フライパンにオリーブオイルを適量入れ、ベーコンを色よく炒めます。そこへカットした赤たまねぎとインカのめざめを入れ、炒めます。

7.お皿に盛りつけて、5のソースをかけて完成。

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