柿のレシピ

かぼちゃの煮物

炊飯器で1時間保温するだけ！

保温料理の第2弾！ということで、浜内千波さんが炊飯器を使って「やわらかチャーシュー」と「かぼちゃの煮物」の２品の作り方を紹介していました。ここでは、「かぼちゃの煮物」の作り方になります。塩と合わせて炊飯器に入れて1時間保温するだけ！とっても簡単な作り方のかぼちゃの煮物です。

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やわらかチャーシュー

焼き目をつけて炊飯器に入れるだけ

保温料理の第2弾！ということで、浜内千波さんが炊飯器を使って「やわらかチャーシュー」と「かぼちゃの煮物」の２品の作り方を紹介していました。ここでは、「やわらかチャーシュー」の作り方になります。表面に焼き目をつけた豚肉を炊飯器に入れて「保温ボタン」を押すだけの簡単レシピ！肉100gで30分ぐらいを目安にしましょう。

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タラと大根もちのネギあんかけ

タラと大根もちにあんをかけて

ノンストップ！では六本木「ル　スプートニク」の髙橋雄二郎シェフが、和洋中を取り合わせた「タラと大根もちのネギあんかけ」を作ってまかないを紹介。ふっくらとした白身魚とやわらかい大根もちに、柚子の香りがやさしいネギあんをかけた、ご飯に合うおしゃれな一品です。

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春菜ずし

ひなまつりにピッタリ！

「料理を作って母を驚かせたい」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、ひなまつりにピッタリ！「春菜ずし」を作っておすすめです。しょうゆとみりんで煮たパプリカや素揚げしたしいたけ、湯がいてしょうゆ洗いをした菜の花など、彩りの鮮やかな春のちらしずしをぜひ。

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もこみち流　鶏手羽のヌックマム風味揚げ

ライムと合わせて酸味と風味をプラス！

「お肉パーティーをやろうと思う。なにかおいしくできるお肉料理はないですか？」とのリクエストに速水もこみちさんが、「鶏手羽のヌックマム風味揚げ」を作っておすすめ！ヌックマムやシーズニングソース、赤唐辛子を効かせたベトナム風の揚げものです。ライムを合わせて、酸味と風味をプラス！

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春キャベツの春巻き＆海鮮スティック春巻き

低温から揚げて皮パリっパリっに

噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY！スタジオでは中国料理 璃宮の宮本シェフが、「春キャベツの春巻き」と「海鮮スティック春巻き」の２種類の作り方を紹介していました。70℃の低温から揚げるところがおいしさのポイント！油の切れよく、皮をパリっパリっと仕上げます。

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ぶり大根

海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」

新チューボーですよ！では、おのののかさんをゲストに迎えて、海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」を作って、街の巨匠たちのレシピを紹介していました。大根の皮の近くは繊維が多くえぐみもあるため、皮を厚めにむくところがポイント！今回は、肉質が柔らかく煮崩れしにくく煮ものに最適な「源助大根」を使ったぶり大根です。

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サンラータンチャーハン

パラパラチャーハンにサンラータンをかけて

男子ごはんでは、お昼の王道メニュー！チャーハン餃子第４弾ということで、今回は「サンラータンチャーハン」と「一口しそ餃子」を作っていました。ここでは、シンプルなチャーハンに酸味の効いたとろみのあるスープ「サンラータン」をかけていただく「サンラータンチャーハン」の作り方になります。チャーハンとのバランスを考えて、サンラータンを少し薄く味つけするところがポイント！

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一口しそ餃子

肉汁たっぷり＆青じその風味

男子ごはんでは、お昼の王道メニュー！チャーハン餃子第４弾ということで、今回は「サンラータンチャーハン」と「一口しそ餃子」を作っていました。ここでは、「一口しそ餃子」の作り方になります。薄切り肉を叩いた肉だねで作る肉汁たっぷり＆青じその風味のあるジューシーなひと口餃子です。餃子にピッタリの甘辛いみそダレをつけていただきます。

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バナナとあずきあんの揚げ春巻き

甘いデザートになる揚げ春巻き

甘い春巻き「バナナとあずきあんの揚げ春巻き」の作り方の紹介です。バナナと市販のあずきを巻いて揚げます。春巻きの皮はツルツルした面を下にして巻きましょう。逆の面を下にすると揚げたときにザラザラの表面になるので注意します。

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白菜と手羽先のピリ辛煮

ピリ辛でクセになる！

楽らくクッキング～白菜があればというテーマで、「白菜と手羽先のピリ辛煮」の作り方の紹介です。手羽先の旨みを生かして白菜を煮るところが楽らくポイント！「おいしいっ。手羽先がやわらかい。これはいいですね。クセになりそうです。」と上沼恵美子さん。

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自家製厚揚げのきのこあんかけ

手作りの厚揚げにきのこあんをかけて

絹ごし豆腐で作る手作りの厚揚げにきのこあんをかけた「」の作り方の紹介です。揚げたての厚揚げは、外はカリッと、中はとろりと手造りならではの美味しさがあります。厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよいでしょう。 (さらに…)

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柚子はちみつのティラミス風

柚子香るティラミス風

かんきつ類のおいしい季節。今月の【ほめられスイーツ】は、柚子を使ったスイーツのご紹介です。柚子の皮をマリネした【柚子はちみつマリネ】を使った３品から、ここでは、「柚子はちみつのティラミス風」のレシピになります。マスカルポーネチーズの代わりに生クリームを混ぜたチーズクリームを使うところがポイント！仕上げのきな粉は、あれば、濃い色のものを使うと、よりティラミスらしくなります。また、抹茶にかえてもおいしいです。

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もこみち流　牛ひき肉のピデ（ピザ）

舟形のトルコ風手作りピザ

「変わったピザのメニューを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが変わった形をした「牛ひき肉のピデ（ピザ）」を作っておすすめ！ピザ生地にヨーグルトを加えてトルコ風に、具材にはドライミントをたっぷりと加えて香り高く仕上げます。トッピングのフェタチーズもアクセントに！

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柚子はちみつのベイクドチーズケーキ

チーズクリームに全卵を加えて

かんきつ類のおいしい季節。今月の【ほめられスイーツ】は、柚子を使ったスイーツのご紹介です。柚子の皮をマリネした【柚子はちみつマリネ】を使った３品から、ここでは、「柚子はちみつのベイクドチーズケーキ」のレシピになります。基本のチーズクリームに全卵を加え、リッチな風味に焼き上げます。粉を入れずに卵だけを加えて、なめらかな口当たりのベイクドチーズケーキに焼き上がります。

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フライド長芋

サクッと美味！

「長芋をたくさんもらいました。大量消費のレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、長イモを使った料理２品を紹介。ここでは、「フライド長芋」の作り方になります。フライドポテトならぬフライド長芋！斬新な一品です。皮つきのまま揚げた長芋がサクッと美味！

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長芋と鶏肉の甘辛煮

甘辛く煮た長芋がおいしい！

「長芋をたくさんもらいました。大量消費のレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、長イモを使った料理２品を紹介。ここでは、「長芋と鶏肉の甘辛煮」の作り方になります。乱切りした長イモに焼き目をつけてから、甘辛だれに煮込んだ一品。ご飯がすすむ長イモを使った絶品レシピです。

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もこみち流　ピリ辛エビ豆腐

ピリ辛で上品に

「母の誕生日にエビ料理を作りたい。喜んでもらえるようなエビレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「ピリ辛エビ豆腐」を作っておすすめ！有頭エビと大きめに切った木綿豆腐を使って、ボリュームある一品に。ピリ辛で上品に仕上げます。

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丸玉ごろごろ鍋

旨みがギュッと詰まった

おかずのクッキングでは、下ごしらえ１分で出来ると「丸玉ごろごろ鍋」の作り方を紹介していました。丸ごと入った玉ねぎの甘みがそれぞれの具の旨みを引き立てるポトフ風の鍋です。寒い季節に何度もいただく鍋のレパートリーに、いつもと違う味つけの鍋をどうぞ。玉葱とお好みの野菜とソーセージ、ベーコンを用意しましょう。玉ねぎをくずしながらいただきます。

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回鍋肉（ホイコーロー）

中華料理の定番をより美味しく！

中華料理の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方を紹介です。豚肉もキャベツも下ごしらえをしてから、炒めて味つけします。甜麺醤と味噌で味に深みが出てご飯のおかずにぴったりな味つけに仕上げます。ねぎと生姜の香りも豊か。手軽に楽しめるよう薄切り肉さっとゆでて作りましょう。

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